Arcachon Risotto

Loading...

Loading...

arcahon risotto

Acest risotto arcahon cu calmar, stridii, midii, cockles și scoici este un adevărat tratament!

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 250 g de orez Arborio
  • 4 bucăți Squid (squid)
  • 600 g de midii Bouchot
  • 12 stridii din bazinul Arcachon nr. 2
  • 100 g de coji
  • 100 g scoici
  • 50 g unt
  • 10 cl de ulei de măsline
  • 2 șobolani
  • 2 cepe
  • 1 morcov
  • 3 fire de patrunjel plat
  • 2 ramuri de cimbru
  • 1 frunză de dafin
  • 1 dl de martini alb Bianco
  • 50 cl de vin alb uscat (Bordeaux)
  • 50 g stoc de pește în formă de pudră

Arcachon Risotto

- Se curata si se spala morcovul si o ceapa. Tăiați în cuburi.

- Faceți un buchet garnisit cu patrunjelul plat, o ramură de cimbru și

laur.

- Se curata si se pune o ceapa pentru prepararea risotului.

- Despicați și dați săpunul ceapă pentru gătit cojile.

- Într-un cuptor olandez, deschideți midii, cocoși și scoici

independent unul de celălalt, cu vin, boboci și

o ramură de cimbru. Recuperați și filtrați sucul de fiecare dată. Book.

- Scoateți cochilii. Deschideți stridiile și amestecați-le

scoici. Book.

- Calamelor goale și curate cu apă curgătoare. Pentru a le tăia în mici

brățări. Gatiti intr-o tigaie cu 5 cl de ulei de masline, foarte putin timp

pentru a menține calmarul moale.

- Se diluează stocul de pudră de pește într-un litru de apă. Purtați-vă

se fierbe în timp ce se mișcă. Adăugați toate sucurile filtrate, cuburi

morcovi si ceapa, precum si buchetul de garni.

Pentru gătit risotto:

- Într-o tavă, adăugați 5 cl ulei de măsline, 50 g unt și ceapă tocată. Sweat fără colorare.

- Adăugați orezul. Se toarnă martini albi. Se amestecă.

- Gatiti la foc mic, adaugand stocul de peste la peste, amestecand constant cu o lingura de lemn.

- Opriți gătitul când risotto-ul pare gătit. Adăugați calmarul, cochiliile.

- Serviți foarte fierbinte și ladă cu 10 g unt.

Rețetă: V. Poussard, foto: S. Thommeret

Loading...

Video: Restaurant Le Patio (Arcachon - Francia).wmv.

Loading...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi