Parmentière De Saint-Jacques Cu Pătrunjel, Sfeclă De Sfeclă

Loading...

Loading...

Parmentier Saint Jacques cu chipsuri de sfeclă de patrunjel

Aici este o intrare plăcută cu această rețetă parmentière de patrunjel cu patrunjel, cipuri de sfeclă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 20 g de șobolani tăiați
  • 7,5 cl de stoc de pește
  • 7,5 cl de stoc de pui
  • 1 buchet de patrunjel
  • 40 g unt unt sărat
  • 1 sfeclă brută
  • 20 g de pudră de alune
  • 6 scoici
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Cartofi muslin:

  • 200 g de cartofi
  • 10 cl de cremă lichidă
  • 40 g unt sărat
  • nucșoară
  • piper alb din moară

Parmentière de Saint-Jacques cu pătrunjel, sfeclă de sfeclă

- Reduceți jumătățile de boabe de câmp, de pește și de păsări de curte.

- Aduceți la fiert o grămadă de patrunjel în reducerea obținută în prealabil.

Scurgeți, amestecați (Blender) și reduceți la jumătate. Book.

- Marca mousseline de cartofi: gatiti cartofii, mash, se adaugă smântână, unt sărat, nucșoară și piper alb. Păstrați cald.

- Aplicați reducerea cuțului de patrunjel cu 40 g unt și comutați în limba chineză. Corectați condimentele.

- Tăiați sfecla cu un mandolin. Fry. După gătire, presărați cu pulbere de alune. Book.

- Tăiați scoici în jumătate și prăjiți 1 minut și 30 de secunde pe fiecare parte.

- Aranjați scoici pe muștarul de cartofi și pe partea de sus cu sos de patrunjel. Garniți cu chipsuri de sfeclă.

Aflați mai multe despre scallop

Disponibil în stare proaspătă din octombrie până în aprilie sau înghețat pe tot parcursul anului, scoiciul este extrem de dietetic deoarece conține mai puțin de 1% grăsime. De asemenea, este foarte bogat în proteine, oligoelemente, fier, magneziu și vitaminele B.

CĂSTA CEAIA: White Cheverny.

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi