Îmbunătățiți macroul cu această rețetă de macrou, crosă, mazare gourmet și roșii confiate.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 g de maioneza gourmet (sau mazăre)
- 6 petale de roșii zaharisit
- 8 felii de chorizo (destul de subțiri)
- 25 g de unt
- 4 fileuri de macrou
- Sare grosieră, sare, piper Espelette
Maruntiti:
- 60 g făină
- 40g de cantal vechi (sau vechi salers sau mimolette vechi)
- 70 g de unt jumătate sărat
- Ardei la grătar
Zăpadă de macrou, chorizo, mazăre gourmet și roșii confiate
- Pentru a ridica macrou de către pescar. Dezarmați-i. Spălați-le și mențineți-le răcoritoare.
Pentru destrămare:
- Scoateți untul la temperatura camerei cu 1 oră înainte de a face rețeta.
Preîncălziți cuptorul la 180° C (elementul 6).
- Într-un castron, amestecați făina, pepene și piper. Adăugați untul cubuleț și amestecați cu vârfurile degetelor pentru a obține un nisip gros.
- Așezați acest aluat fript pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt și coaceți timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional chiar până la gătit.
- Spălați mazărea lacomă.
- Într-o cratiță, se fierbe apă sărată cu sare grosieră și se mănâncă mazărea timp de 2 minute. Se răcește, se scurge și se taie în teșituri.
- Evacuați roșiile confiate.
- Tăiați chorizo în julienne.
- Într-o tigaie, topiți untul, puneți fileurile de macrou și gătiți timp de 3 minute pe partea pielii. Adăugați julienne de chorizo și mazăre gourmet. Se condimentează cu sare și piper de Espelette.
- Serviți pe plăci și presărați cu dulce cald.
B.A.ba a bucatarului
Pentru a varia, pentru a îmbogăți sau pentru a expira aromele alimentelor pe care le acoperă, aluatul se poate aroma cu toate sosurile. De exemplu, ierburile provenite din Provence vor face să se înrăutățească o frunză de legume solare; cimbrul va mirosi delicat o rosie si o capra de capra; marar sau nuca de cocos va sublima un somon se destramă; Parmezanul și pudra de nuci vor spori o distrugere a dovlecelului; gruyere și șuncă tocat foarte fin va da un gust de un dovleac se prăbușește...