Păsări De Curte Vol-Au-Vent Cu Sos Sălbatic De Ciuperci

de curte de curte de curte și de curte

Aici este o rețetă delicioasă de pădure cu acest sos de păsări de curte și de ciuperci sălbatice.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 gălbenușuri de ou
  • 2 produse de patiserie

Umplutura:

  • 200 g ciuperci deshidratate (sau ciuperci de porcini)
  • 4 șobolani
  • 400 g de curcan
  • 20 de grame de unt
  • 5 cl de port
  • 1 litru de bulion de pui
  • 20 cl de cremă lichidă
  • 2 gălbenușuri de ou
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Păsări de curte vol-au-vent cu sos sălbatic de ciuperci

Pentru vol-au-vent:

face un zbor de vânt

a furat vol-au-vent

- Faceți o aurire amestecând gălbenușurile cu câteva picături de apă.

- Folosind un aparat de tăiat cu ciocolată, tăiați 6 cercuri de produse de patiserie și lăsați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.

- Re-detaliați 6 cercuri de patiserie și îndepărtați inima pentru a păstra un cerc cu gauri de 1 cm.

- Folosind o pensulă, împroșcați cele 6 cercuri pline de gălbenușuri de ou, apoi puneți cercurile cu găuri și din nou maro.

A se păstra în frigider timp de 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 180° C (elementul 6).

- Scoateți vol-au-vent din frigider și maro ultima dată.

- Plasați 4 pahare rezistente la căldură, de aceeași înălțime, în cele patru colțuri ale plăcii. Așezați o grilă pe ea pentru a controla creșterea vol-au-vent. Coaceți și gatiți timp de 30 de minute.

- Se răcește pe un suport.

Pentru umplere:

- Rehidratați mai mult (sau bile), apoi le presați, apăsând-le.

- Se curăță și dălzește șobolanii.

- Tăiați curcanul în cuburi.

- Într-o tigaie, topiți untul, sudați bobocilele tocate, adăugați cuburile de pui și ciupercile.

Deglazează cu port și umezi cu bulion de pui.

Se adaugă crema și se continuă gătitul la foc mic la 2-3 minute.

Se amestecă gălbenușurile de ou și se fierbe, se amestecă, fără fierbere până când sosul este neted.

- Goliți crustele cu un cuțit mic, încălziți-le timp de 2 minute.

- Încărcați volumul tăvălugului. Sus cu sos.

Rețetă: T. Debethune, Foto: F. Hamel

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi