Recolta Șofran

Flori de șofran


Fiecare floare de șofran (Crocus sativus) dă 3 stigmate roșii care sunt colectate manual. Acesta este pasul tăierii.

Înflorirea are loc în septembrie-octombrie și durează trei săptămâni. Florile dispar după 24 de ore, acesta trebuie să fie foarte reactiv pentru a recolta stigmatele (3 roșii, capătul pistilului fiecărei flori), care va sofran. Putem recolta întreaga floare sau numai pistil; în orice caz, operația necesită timp, răbdare și gesturi meticuloase. Lăsați păstaii să se usuce și să le depozitați într-un borcan departe de lumină. Proaspete, nu miros. Rezervați-le în timp ce gustul și puterea lor de colorare se dezvoltă. Consumați-le în termen de trei ani. Dincolo de aceasta, aroma este mai puternică, în timp ce aroma și culoarea sunt mai puțin pronunțate.

Recoltarea șofranului


După ce ați luat florile, lăsați frunzele să crească. Nu le tăiați în special deoarece promovează creșterea bulbilor prin fotosinteză. Apoi se vor usca si vor disparea. Următoarele flori părăsesc bomboanele.

Numere incredibile. Cu 20 de becuri, 1 gram se obține după 3 ani. În primul an, becurile se vor aclimatiza, veți obține doar câteva flori. În al doilea an, fiecare copac bulbos se împarte cu trei, veți avea puțin mai multe flori. În al treilea an, numărul de becuri este înmulțit cu 10.

mulțumesc la Véronique Eche, producător de șofran, pentru sfaturile și rețetele ei.

Rețetă acoperă o șofran

Pentru a citi. Cultura șofranului a fost o aventură extraordinară a lui Véronique Eche, care și-a creat șofranul în Aveyron. Vorbește despre viața de zi cu zi și ne oferă sfaturi și rețete pentru a savura acest mirodeniu. Rețete de șofran, din Véronique Eche, La Rouergue, 18 €.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi