Fasole Tarbes: Southwest La Masa Ta!

Fasole Tarbes

Nu este rezervat doar pentru casuletul sud-vestului său natal.

Lumină și bogată în proteine, boabele tarbais se potrivesc într-o mie de moduri. Bucurați-vă de Paște pentru al pune în meniu!

Crescute la poalele Pirineilor, cu vedere spre Pic du Midi, în țara Bigorre, fasolea Tarbes aproape a dispărut, distruse de cultivarea intensivă a porumbului, din anul 1950. Dar, în anii 1980, unii fermieri sunt pariuri reintroduce cultura, apoi creează Asociația interprofesională Tarbais Haricot (AIHT) pentru ao promova.

Astăzi, 66 de producători cresc această fasole pe o suprafață de 189 de hectare, respectând criteriile din specificațiile Label Rouge și indicația geografică protejată (IGP).

În fiecare an, aproximativ 170 de tone de boabe uscate sunt recoltate manual, conform metodei tradiționale, astfel încât să nu fie afectate planta.

Tariful fasolei: plin de calități

Fasole Tarbes

Se topește în gură, fasolea Tarbais se gătește repede, nu se sparge în timpul gătitului și nu se zdrobește pe farfurie.

Scăzut în lipide (doar 2% grăsime) și bogat în fibre și proteine, este ușor - 168 kcal la 100 g - și mai digerabil decât alte fasole.

În mod tradițional fierte în supă de varză (supă cu carne și legume) sau cassoulet, fasole Tarbes este cald sau rece delicioase, ca o salata, mousse, catifelat, Falafel... sau să însoțească mielul tradițional de Paște!

Fasole Tarbes gătite cu grăsime de gâscă

eungrédients pentru 4 persoane:

  1. 280 g fasole uscată,
  2. 1,5 c. gâscă de grăsime,
  3. 1 ceapă,
  4. 1 cap de usturoi,
  5. 1 buchet garni (patrunjel, cimbru, menta, frunze de dafin), sare.

Cu o zi înainte, înmuiați fasolea uscată într-un volum mare de apă peste noapte.

A doua zi, puneți boabele într-o oală mare de apă și aduceți la fierbere timp de 5 minute.

Se topește o ceapă în grăsime de gâscă.

  1. Adăugați fasole albă, cu usturoi și patrunjel.
  2. Umedă cu o perfuzie de menta, cimbru și frunze de dafin.

Gatiti o ora. Sare la jumătatea gătitului.

Credite vizuale: © P. Boillaud

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi