Skate Cu Căprioare Și Unt De Alune

Skate aripa cu capre și unt de alune

Un vas clasic și clasic de bistro, aripa skate cu căprioare și unt de alune este întotdeauna un succes.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 4 aripi de brazdă (aproximativ 200 g fiecare)
  • 12 cartofi noi
  • 2 linguri. oțet alb
  • 1 lingura. vin de supă de oțet
  • 80 g unt unt sărat
  • 3 linguri. Oțetul caprei
  • 1 lămâie
  • Sare grosieră
  • sare
  • piper

Skate cu căprioare și unt de alune

Datorită acestei rețete de skate cu căprioare și nucă de unt reluați cu bucătăria
bistro tradițional!

- Se spală și se spală pielea cartofilor, se scufundă într-o tavă de sare cu apă sărată. Aduceți la fierbere și fierbeți până când lama unui cuțit pătrunde ușor în carne. Peel și mențineți cald.

- Tăiați lamaie în 4 sferturi.

- Așezați aripile brazdei sub apă curgătoare și frecați ușor până când nu mai sunt vâscoase.

Umpleți un cuptor olandez cu apă sărată rece și puneți aripile pe el.

Se toarnă otetul alb și se aduce la fierbere. Când apare primul bulion, scoateți vasul de la căldură, ținând peștele încă 5-6 minute în apă clocotită. Folosind un skimmer, îndepărtați aripile. Îndepărtați cu atenție pielea și mențineți patina caldă.

- Se pune untul într-o cratiță, se topește la foc mediu. Să-i urmăriți gătitul: imediat ce are nevoie de o culoare de culoare gălbuie (și că dă un miros similar cu cel al alunei), să-l scoateți din foc. Adăugați oțetul de vin și cariile drenate. Se amestecă și se sezonizează.

- Pe plăci fierbinți, așezați aripile skate și cartofii, presărați cu unt de alune.

Distribuiți caperii echitabil.

Serviți cu pene de lămâie. Serviți fără să așteptați.

B.A.ba a bucatarului

Aflați că viscozitatea pielii liniei este un semn de prospețime. Spălați-l înainte de gătit.

Vin și Skate cu Capre

Dacă eliminăm perfect pielea vâscoasă, linia are o textura densa, carnoasa si usor fibroasa. Această rețetă, cu siguranță clasică și cunoscută, reprezintă un adevărat succes în dezvoltarea acestui pește, untul care aduce liantul și învelișul la această carne uneori puțin uscat, în timp ce aciditatea căprioarelor și a oțetului oferă ușurarea întregului.

Această dimensiune gust dublă a sosului ne dă un șir de acorduri care, conform gustului fiecăruia, ne vor duce mai clar spre stâlpul de prospețime sau cel al dulceții.

În primul caz, putem alege un vin uscat ca a Anjou alb, a cărui discreție aromatică nu va domina prea mult mancarea, sau a vin din nordul Burgundiei, cum ar fi cele din Auxerrois.

În schimb, rotunjirea a Pineul alb al Alsacei sau al unui a Southern Côtes du Rhône pentru că iubitorii de vin roșii vor trage alianța într-un caracter mai atent.

M. Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Video: MUNCHIES: Bestia.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi