Flancul De Saint-Marcellin, Salata De Plante Medicinale

flanc saint marcellin

Iată o rețetă bazată pe Saint-Marcellin pentru un starter gourmet care poate servi chiar și ca un fel de mâncare ușoară.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 300 g de Saint-Marcellin
  • 15 cl de cremă lichidă (30% grăsime)
  • 3 ouă
  • 1 vârf de nucșoară
  • 15 g unt
  • 2 linguri. linguri pătrunjel
  • 2 linguri. linguri cerfeuiL
  • 2 linguri. linguri arpagic
  • 60 g mesclun
  • 12 kerneluri din nuci
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Pentru vinaigret:

  • 1 lingura. sticla de sherry
  • 3 linguri. lingura de ulei de nuc
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Rețetă din partea lui Saint-Marcellin, salată de plante medicinale

Preîncălziți cuptorul la 160° C (5/6).

  • Puneți Saint-marcellin într-un castron de salată, zdrobiți-o cu o furculiță.
  • Se toarnă crema, se adaugă 1 ou întreg și 2 gălbenușuri.
  • Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
  • Se amestecă bine.

Se topește untul, se spală interiorul a 4 ramekins cu o perie și se împarte conținutul vasului. Coaceți 35 de minute într-o bain-marie.

Spălați ierburile. Frunze de patrunjel și chervil. Tăiați arpagicul.

Spălați și stoarceți mesclunul. Se amestecă cu ierburi.

Pentru vinaigret:

Într-un castron,

  • Se toarnă otetul, se servește cu sare și piper.
  • Se amestecă și se incorporează treptat uleiul de nucă prin emulsifiere cu un mic șurub.

Se toarnă vinaigretul peste salata de ierburi. Se amestecă.

Nu arde fluturașii pe plăci, puneți salata de iarbă, decorați cu nuci.
Reteta: A. Beauvais Foto: F. Hamel

B.a.ba a bucatarului

Sfânta-marcelină poate fi înlocuită de o maure sfântă.

Pivniță:

Chablis.

Cuvintele din bucătărie

baie de apă:
gătiți un preparat într-un recipient (de exemplu o cratiță) plasat într-un alt recipient mai mare și care conține apă fiartă. Bain-marie vă permite să gătiți ușor un preparat delicat, evitând contactul direct cu o sursă de căldură.

Foarfecă:
tăiați în zaruri mici.

Săpuniți:
acțiune de amestecare a două lichide sau substanțe care în principiu nu se amestecă (de exemplu: gălbenușul de ou cu unt topit).

Bunătatea:

Calorii pe persoană: 535.
Uleiul de nuc și uleiul de nuc (protectori cardiovasculați) scade colesterolul rău (LDL). 30 de nuci furnizează 15 g de proteine, 60 g de grăsime, 10 g de carbohidrați și 6 g de fibre.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi