Shiitake, O Ciupercă Medicinală

Shiitake, numit și lentin de stejar (Lentinula edodes) sau ciuperci parfumate este o ciupercă asiatică foarte populară pe plan mondial, în primul rând pentru că poate fi cultivată și, în al doilea rând, pentru că este o adevărată ciupercă medicinală folosită în medicina chineză încă din zori.

shiitake, lentin de stejar (Lentinula edodes) sau ciuperci parfumate

Cum să recunoști Shiitake?

Shiitake-ul, din familia Marasmiaceae, are un capac convex de 5-15 cm în diametru de culoare roșie maronie, mai degrabă carnos, care are încuietori albe de lână. Are lamele de culoare albă și albă, și un picior alb cilindric, puternic, cu inel lână. Carnea shiitake-ului este albicioasă. Aveți grijă, miceliul său este foarte fragil și, prin urmare, poate fi reticulat cu ușurință.

Cum să crești shiitake?

Ciuperca parfumată crește în mod natural în Orientul Îndepărtat pe lemnul de diverse arbori cu frunze cum ar fi copaci japonezi shii (Castanopsis cuspidata) care este aproape de stejar și fag.

Cultura tradițională a shiitake pe busteni de lemn este destul de imaginabilă, dar în ciuperci, este cultivată într-o pivniță pe un substrat de paie și stejar de rumeguș.

La domiciliu, pentru a testa cultura shiitake, cea mai ușoară cale este de a obține un kit care conține miceliu pe un substrat de rumeguș din lemn. Urmând instrucțiunile de utilizare, vi se va cere să forfecați materialul din plastic și să îl plasați într-o expunere foarte luminos, dar fără expunere directă la soare. Dupa cateva saptamani, suprafata trebuie sa fie maronie: trebuie sa scoateti plasticul si sa puneti blocul timp de 2 zile intr-un bazin de apa, punand o greutate pe acesta pentru a fi perfect imersat.

La sfârșitul celor 48 de ore, puneți blocul înapoi în cutie, păstrând în același timp un fund mic de apă pentru a păstra o atmosferă umedă. Hgrometria poate fi mărită prin umplerea apei. Protejați viitoarea recoltă prin îndepărtarea capacului fără îmbinare: scopul este menținerea unei bune ventilații. Dacă cutia dvs. este plasată la aproximativ 15° C, veți vedea o primă recoltă de shiitake după o săptămână. Câteva zboruri vor reuși timp de 5 până la 6 luni în același bloc.

Dacă nu o puteți crește, fiți siguri că este vândut în magazinele exotice și magazinele de hrană deseori uscate, mai rar proaspete.

uscat shiitake, lentin de stejar (Lentinula edodes) sau ciuperci parfumate

Virtuțile medicinale ale shiitake-ului

Shiitake are neegalat proprietăți nutritive (296kcal / 100g): acesta oferă un conținut ridicat de vitamine B5, B2, B3 (PP), D, potasiu, seleniu, fier, zinc și cupru. Este bogat în fibre (polizaharide, inclusiv lentinan).

Din punct de vedere istoric, medicina asiatică a atribuit shiitake capacitatea de a rezista mai bine la răceli și boli, cum ar fi un elixir. Prin extensie, astăzi, chinezii, japonezii, coreenii consumă preparate shiitake pentru a-și intensifica sistemul imunitar, precum și pentru a preveni și trata cancerul.

gătită shiitake

Acțiunea anti-cancer a shiitake trebuie pusă în perspectivă: lentinan acționează asupra sistemului imunitar al persoanelor cu cancer sau HIV, deci este, în principal, un remediu pentru remedierea efectelor negative ale bolilor. Studiile clinice demonstrează acest lucru și continuă să lucreze la potențialele proprietăți anti-cancer care trebuie coroborate cu date științifice fiabile.

Lentinan ar acționa și pe colesterol prin scăderea acestuia.

Cum să gătești shiitake? Idei de rețetă

Shiitake-ul este delicios, are aroma dulce și plăcută și se pretează la tot felul de utilizări culinare.

Este adesea gătit ca ciuperci, salate în wok, ca un acompaniament pentru mâncăruri de carne sau păsări de curte, dar poate fi, de asemenea, combinat cu alte ciuperci asiatice, cum ar fi maïakeGrifola frondosa) sau reishi (Ganoderma lucidum).

Shiitake este prezentat și poate fi utilizat și în alte moduri: în capsule, extracte sau tablete, conform indicațiilor farmacistului,

Video: Shiitake, regele ciupercilor cu proprietăți medicinale.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi