Gratar Cu Gratar Roșu, Fenicul, Sos De Lămâie Și Virgină

bâlci de mare

Să ne bucurăm de zile frumoase pentru a găti acest gust de mare delicios pe grătar, aromat cu fenicul și lamaie și însoțit de brioșe și un sos virgin.

Ingrediente pentru 2 persoane

  • 700 până la 800 de g
  • 6 mini fenicul
  • 2 - 3 căței de usturoi
  • 1 roșii
  • 1 kilogram de ratty mere
  • 2 cepe noi
  • 1 lămâie galbenă
  • Cimpoi, Rozmarin, Laurel
  • Uleiul de măsline
  • Sare, piper, piper

Sos de soi

  • 10 măsline negre
  • 30 g caperi
  • 2 cepe noi
  • 80 g roșii zdrobite
  • 2 suc de lamaie
  • 80 dl de ulei de măsline
  • Sare, piper, piper Espelette

Gratar cu gust de mesteacăn: fenicul și lamaie, sos virgin

Întreabă-l pe pescarul tău să pregătească bâta.

Pregătiți garnitura care va fi folosită pentru a găti peștele: puneți ramurile de fenicul în bâzâit, tăiați roșiile, ridicați lămâia supremă și tăiați ceapa.

Așezați cu delicatețe beciul pe grătar, bine condimentat și curățat cu ulei de măsline. Gatiti-va timp de 8 pana la 10 minute pe fiecare parte.

Între timp, gatiti cartofii, timp de 20 de minute in apa sarata, lasati-i racoarea. Tăiați-le în 2 și le așezați ușor pe gratar și în sezon.

Pentru sos, feliați măslinele, roșiile și ceapa, la fel ca căpriorii. Adăugați sucul de lămâi și ulei de măsline. Rectificarea condimentelor.

La sfârșitul gătirii, puneți bej și cartofii într-un vas și presărați cu sos virgin.

Ce este un țânțar?

Tufa de mare sau Sparus aurata este considerată ca fiind "breamul real", un titlu căruia nu îi sunt atribuite speciile roz sau gri, mai puțin celebre. Numele lui acceptă două scrieri: "rază de mare" sau "dorado". Pâlnia de mare este caracterizată printr-o reflecție de aur între cei doi ochi, probabil originea numelui său, și porecla lui "sprânceană aurie". Lăcusta de mare are o carne mai fină. Este o stea în bucătărie și un aliat de încredere pentru cei care preferă linia și forma, fiind gurmanzi.

Unde este pescuitul? Pescuiți în Marea Mediterană și Atlantic, este un pește de coastă. Seabreamul se prăjește în diferite moduri, prin traul pelagic sau traul de fund, linia de mână, paragate, plasă dreaptă și tampon.

Cum sa alegi? O fermecătoare frumoasă, un ochi strălucitor, cântare umede, branhii roșii strălucitoare: semne de prospețime perfectă care niciodată nu înșeală. Cântarele solide ale ramei de mare necesită îndepărtarea mâinii unui expert, peștișorul tău. Acest lucru vă va împiedica să le găsiți în bucătărie. Breamul este bine conservat și îngheață și mai bine. Pentru a le păstra timp de câteva luni, trebuie să le tăiați și să le goliți, apoi păstrați-le în congelator.

Ce mănâncă în brazdă? În bream, totul este bun. Amintiți-vă să păstrați capetele și crețurile pentru a pregăti aroma sau curte-bouillon și o supă de pește. Iar aroma obrajilor este delicioasă. Breamul este mâncat în mai multe forme, apreciat de toți. Este nevoie doar de gătit sub supraveghere, astfel încât să nu se usuce, poate fi gustat în cuptor, aburit, pan și gratar.

Știați? Breamul sunt animale hermafrodite, schimbă sexul în timpul vieții

Prețul mediu pe kilogram: între 12 și 14 euro / kg

Reteta: Christian Etchebest - Credit Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon Franța

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi