Friptură De Somon În Oglinda Vinului Roșu

somon cu vin rosu

Delicios parfumat, această rețetă de somon și sos de vin roșu este un tratament.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 600 g fileuri de somon cu piele
  • 800 g de prazul destul de mic
  • 100 g ciuperci de Paris
  • 1 morcov
  • 200 g deeșalotă
  • 1 ceapă
  • 150 g unt
  • 5 cl de cremă lichidă
  • 75 de cl de vin roșu din Loire
  • 1/2 litru de stoc de pește liofilizat
  • 1 lingura. lingura de zahăr
  • 50 g semințe prăjite de susan
  • 2 cl de ulei de măsline
  • 1 buchet de asmățui
  • 1 ramură din cimbru
  • 2 coli de dafin
  • 1 vârf de Guérande floare de sare de mare, piper

Friptură de somon în oglinda vinului roșu

- Se curata morcovul si ceapa. Spălați ciupercile și prazul.

- Coaceți toate legumele fără amestecare.

- Faceți un buchet de garni combinând cimbru, frunze de dafin și jumătate din buchet de chervilă.

- Gatiti ceapa in 30 g unt si 1 cl ulei. Dă-i niște culori. Adăugați morcov și ciuperci. Umedă cu vinul roșu, adăugați buchetul de flori. Se fierbe, flambate.

- Adăugați stocul de pește și zahăr. Gatiti pana la 1/4 litru de lichid. Treceți la chinezi și rezervați.

- Sare, piper și pâine cu somon de susan. Se gateste intr-o tigaie in 1 cl ulei si 30 g unt.

- Se prajeste cu praz in 30 g unt. Se condimentează și se adaugă crema.

- Reduceți din nou aroma și adăugați unt pentru a face acest sos arata lucios.

- Într-o farfurie, pregătește o oglindă de sos, pavé de somon, o mică bandă de praz stropit cu susan. Decoreaza cu o crenguta de chervil.

B.A.ba a bucatarului

Dacă aroma ta pare prea lichidă, legați-o cu amidon înainte de al pune în unt.

Rețetă: V. Poussard, foto: S. Thommeret

Video: ADRIANA ANTONI - CAT AR FI VIATA DE GREA - contact evenimente: 0744534735.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi