Șofran: Recoltarea, Conservarea Și Utilizarea Șofranului

Șofranul este cel mai scump și mai râvnit condiment din lume. Acesta este produs de o specie de bulbous, Crocus sativusCare este cultivat de profesioniști care vând safraniers ca un condiment, dar nimic nu împiedică culegi pe măsură ce sofran această specie Crocus plantate in gradina ta ca o plantă perenă.

crocus sativus pentru recoltarea șofranului

Când să recoltați șofranul?

Flori mari violet, în formă de ceașcă, de Crocus sativus pistiluri au furnizat stigmat mult timp: ei sunt cei care dau șofran, aceste filamente subtiri rosu inchis de aproximativ 2,5 cm lungime, care emană un miros puternic și penetrant, specifice, cu note picante, gust ușor amar puternic, cald și parfumat.

Recoltarea florilor din Crocus sativus răspândită în jur de o lună, timpul în care bulbii au înflorit. Această durată poate fi mai lungă sau mai scurtă, în funcție de vreme și regiune, dar începe de la sfârșitul lunii septembrie până la începutul lunii noiembrie; luna octombrie fiind cea a activității de recoltare completă. Aceasta se face atunci când o zi frumoasă, nu în ploaie, dimineața devreme, înainte de deschiderea florilor, evitând stigmatul expuse la primele raze ale soarelui începe să se estompeze. Prin urmare, trebuie să fie rapid, deoarece nișa este relativ scurtă.

Acesta este întreg florile sunt culese manual, tăierea lor de bază, înainte de a le pune în coșuri cu fund plat, nu să se ghiftui prea mult, ceea ce ar risca să crashing și stigmatul de rupere.

Cum să păstreze șofranul?

După recoltare a doua zi, florile recoltate întotdeauna ținute în umbră, ar trebui să fie tunși, fără a aștepta: este de a recupera stigmatul florii prin tăierea chiar deasupra stilului galben cu un clește pensete, cuie sau mini foarfece. Nu vă faceți griji în cazul în care constatați că șofranul ta nu miroase mirosul, care este caracteristic pentru el, este normal, se dezvăluie uscarea acestuia parfum, care este următorul pas.

Plantele profesionale de șofran folosesc diferite sisteme de uscare, cum ar fi cuptorul, uscătorul sau uscătorul, dar unele usucă pistilii în aer liber, cu condiția să fie uscat. La domiciliu, este posibil să le uscați în cuptorul semi-deschis la o temperatură care oscilează între 30 și 50° C în decurs de aproximativ 20-30 de minute. Când sunt sânge roșii, foarte rigide, fragile și foarte ușoare, există semne că sunt suficient de uscate. Cu cât este mai rapidă faza de uscare, aroma de șofran va ieși în detrimentul gustului picant.

șofranul uscat în stigmate

Așezați stigmele uscate într-un borcan de sticlă mic, închis, pe care îl veți depozita departe de lumină, într-un loc uscat. Așteptați câteva săptămâni înainte de ao consuma, pentru a oferi toate aromele sale.

Având în vedere munca meticuloasă și lungă necesară pentru a trata șofranul, prețul său ridicat este justificat. Nu uitați că vor fi necesare aproximativ 150 de flori pentru a obține, bineînțeles, 1 gram de șofran uscat!

Cum să vă bucurați de beneficiile șofranului?

Proprietățile șofranului

Homer, în secolul al VIII-lea î.Hr., a menționat șofranul ca medicament și parfum. Ulterior, mult timp, șofran a continuat să se bucure de mare prestigiu în a fi integrate în multe preparate, datorită sale stomahice, emmenagogue, stimulent, digestiv, sedativ și afrodisiac. Astăzi, toate aceste virtuți terapeutice sunt abandonate în favoarea utilizărilor culinare.

Stigmatele șofran conțin un bogat safranol aromatic benzină și fenil-etanol, carotenoide pigmenți antioxidanți inclusiv crocin și picrocrocină, glucozide amare și vitamine B, inclusiv B6 interesant in prevenirea diabetului de tip 2 În plus, șofranul este bogat în magneziu, fier și mangan.

Șofranul este uneori folosit încă împotriva durerii de flacără dentară a copiilor, pentru a ameliora durerea gingiilor, pentru a reduce durerile abdominale, menstruale și lombare. Se administrează, de asemenea, efecte antidepresive.

În plus, șofranul are puteri de colorare pentru țesături albe care se transformă în galben auriu!

Utilizarea șofranului

Cu toate acestea, având în vedere costul său, nu este posibilă consumarea unor cantități mari.Feriti inlocuitori de sofran prefera fire de șofran, mai degraba decat la sol, acesta va fi mai bine în aroma și pentru a preveni frauda în ceea ce privește mărfurile.

În gătit, șofran este condimentul esențial al paella, bouillabaisse, supa de pește, și se descurcă bine cu orezul.

rețetă șofran de vin

Rețetă de vin șofran

Parfumul șofran condimentului va fi accentuat în pregătirea acestui aperitiv pe bază de șofran, care utilizează în stare proaspătă pentru a scoate aromele condimentul. Pentru ao pregăti, aveți nevoie de:

  • 2 g de șofran
  • 75 cl de vin alb uscat
  • 1 pahar de brandy
  • 2 linguri de miere
  • 1 vanilie

Deschideți sticla de vin alb și introduceți divizia de vanilie în jumătate longitudinală împreună cu șofranul. Repetați și lăsați maceratul timp de 2 săptămâni.

După acest timp, scoateți capsula din răzuire, astfel încât boabele de vanilie sunt în vin cu șofran. Adăugați miere și brandy. Așteptați cel puțin o săptămână înainte de a mânca.

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi