Aluat În Rulouri Cu Sorrel, Cremă De Spanac

spanac de mătreață

Ușor și original, această rețetă de aluat cu castralet și spanac este o desfătare pură.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 8 fișiere de dab
  • 200 g de cod (sau alt pește alb: merlan...)
  • 100 g demăcriș
  • 100 g despanac
  • 1 ou
  • 400 g de cremă
  • 20 cl de stoc de pește
  • 2 lămâi
  • 1 șalotă
  • 5 cl de vin alb
  • Sare și piper

Aluat în rulouri cu sorrel, cremă de spanac

Platoul de lime plat în compania de cod și sorrel pentru această rețetă duminică originală... Pentru a rostogoli!

- Strângeți lămâile și recuperați sucul.

- Se curata, se spala si se toaca varful.

- Spălați, scurgeți și îndepărtați sorrel și spanac.

- Tăiați codul în bucăți, puneți-l într-un castron al unui mixer cu sorrel, un albus de ou și 200 g de cremă. Sezonul se amestecă și se păstrează în frigider.

- Înfășurați fiecare filet de fluturaș cu film agățat. Folosind un bolț, rotiți-le.

Despachetați fileurile și le așezați pe ambele părți. Acoperiți o parte cu un strat de umplutură de sorrel.

Rolați și înfășurați fiecare rolă obținută cu folie agățată. Închideți strâns prin strângerea capetelor.

- Se toarnă stocul de pește într-o cratiță, se aduce la fierbere, pune în rulouri de aluat, fierbe timp de 5 minute. Scoateți și rezervați rulourile. Se adaugă ceapa și cremă rămasă în stocul de pește, se adaugă sucul de lamaie și vinul alb. Aduceți la fierbere, adăugați spanacul. Sezonul se amestecă și se fierbe timp de 5 minute. Se amestecă (filtru dacă este necesar).

- Despachetați rulourile de aluat, tăiate în jumătate în lățime. Pune-le pe o farfurie cu crema de spanac.

B.A.ba a bucatarului

- Această rețetă poate fi completată cu cartofi mici sau cu orez.

- Ajustați cu atenție fileturile de dab pentru a nu le anula.

Pivniță:

Nota acidoasă adusă de castravete face posibilă ridicarea acestui fel de mâncare care ar risca altfel să fie puțin moale și neutră. Această ușurare acidă este întărită de lamaia de sos care joacă un rol similar față de crema de spanac. La nivelul aromatic, predomină dimensiunea legumelor și proaspete, afirmând izvorul preparatului. Putem alege aceeași direcție pentru a ajunge la un acord care să consolideze aspectul proaspăt și ierbos. În acest caz, un Sauvignon de Touraine sau mai multe plante din nou, un Sauvignon din Noua Zeelandă, pentru iubitorii de vinuri străine vor fi destul de în ton. Mai departe de vas, un Gaillac alb nu va accentua nici una dintre dimensiunile vasului. În contrast, caracterul moale, fructat al unui roșu Fronton va contrasta, diminuând prospețimea generală a alianței. Pe de altă parte, vinurile roșii sunt greu de consiliere, deoarece notele de legume sunt rareori apreciate în acest stil de vin.

M. Chassin

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi