Fructe De Mare Risotto

fructe de mare risotto

Parfumat si iodat, aceasta reteta de risotto de fructe de mare este un tratament.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 600 g de orez arboriu
  • 1 kg de midii
  • 1 kg de scoici (sau coji)
  • 500 g de calmar
  • 500 g de creveți
  • 2 cepe
  • 4 linguri. lingura de ulei de măsline
  • 30 cl de vin alb uscat
  • 2 litri de bulion de pui
  • 80 g unt
  • 60 g de brânză parmezană rasă
  • Sare și piper

Fructe de mare risotto

- Răciți și spălați midii.

- Faceți scoarțele scoate în apă sărată 2 - 3 ore.

- Se curata si se taie ceapa.

- Creșteți creveții, țineți unii cu ultimul inel și coada.

- Pregătiți calmarul (sau rugați-l pe pescarul tău să o facă).

Tăiați tentaculele în bucăți și corpul în inele. Clătiți și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie.

- Într-o cratiță, se toarnă și se încălzesc 15 cl de vin alb, se adaugă crustacea. Acoperiți și gatiți până se deschid. Pentru a le elimina.

Filtrați sucurile de gătit.

- Într-o tigaie, turnați uleiul, prindeți rapid inelele de squid. Sezon.

- Într-o tigaie, topiți 40 g de unt, sudați ceapa, adăugați orezul. Brobonit. Se amestecă bine și se toarnă restul vinului alb. Reduceți și turnați de două ori sucul de gătit filtrat până când orezul absoarbe lichidul. Se toarnă o boață de bulion, se evapora și se repetă operația amestecând regulat până când nu mai există bulion. Orezul ar fi gătit aproximativ 16-18 minute. Adăugați fructe de mare, unt rămase și brânză de parmezan. Verificați condimentele.

B.A.BA A GHIDULUI

- Este posibil ca, la sfârșitul risotto-ului de gătit, să se încorporeze în loc să se păstreze frisca cu unt.

Pivniță, vin pentru a însoți risotul cu fructe de mare:

Acest fel de mâncare are o expresie aromatică mai complexă și o textura mai puțin omogenă datorită diversității fructelor de mare prezente decât blanquette. Dar, în comun, are un echilibru palpabil, dominat de blândețe. Aciditatea va rămâne în vigoare, dar pe de altă parte bogăția de exprimare a preparatului va autoriza vinurile cu arome mai intense. Din acest punct de vedere un Menetou-Salon, din soiul Sauvignon, valoare adăugată în timp ce conțin mirosuri marine, în timp ce cu Jurancon uscat este mai mult contrast joacă în timp ce creșterea contribuției parmezan.

M. Chassin

Cuvintele din bucătărie:

daltă: tăiați în zaruri mici.

brobonit: acoperiti orezul (sau pastele) cu grasime (ulei sau unt topit) pana cand semintele sunt transparente.

reduce: Evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui produs alimentar prin aducerea lui la fierbere.

sudoare: îndepărtați apa din vegetație dintr-o vegetație, încălzindu-o ușor fără a păta într-un corp de grăsime pentru a concentra arome.

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Video: Risotto cu creveţi şi Ras el Hanout.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi