Maculul Rillettes

Maculul rillettes

Ca aperitiv sau ca aperitiv, reteta pentru riletele de macrou este delicioasa, usoara si rapida.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 shallot
  • 1 lingura. arpagic
  • ½ ceapă
  • 6 fileuri macrou (cu piele)
  • 2 sucursale de cimbru
  • 2 coli de dafin
  • 2 ciuperci de curry
  • 20 g de unt jumătate sărat
  • 2 linguri. crema lichida (30% grasime)
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Pentru maioneză:

  • 1 ou
  • 1 lingura. linguri de muștar
  • 10 cl de ulei
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Maculul rillettes

Preîncălziți cuptorul la 200° C (6/7).

  • Se curăță, se spală și se taie șoapta.
  • Spălați, scurgeți și tăiați arpagicul în bucăți mici.
  • Peel, se spală și se taie ceapa.
  • În 2 foi de folie de aluminiu, împărțiți fileurile de macrou, ceapă, cimbru, frunze de dafin și stropiți cu curry. Adăugați untul. Închideți folia strâns.
  • Coaceți și gatiți timp de 5 până la 6 minute.
  • Deschideți ușor răsucirile (aveți grijă la aburul fierbinte). Se răcește (aproximativ 1 oră).

Decantează, îndepărtează pielea macroului, sfărâmă carnea zdrobind-o cu o furculiță.

Pentru maioneză:

  • Clarificați un ou. Așezați galbenul într-un castron cu muștar.
  • Se amestecă și se amestecă treptat în ulei în timp ce se amestecă. Sezon.
  • Relaxați maioneza cu crema lichidă.

Într-un castron de salată,

  • Aranjați ceapă, arpagic tocată și maioneză, amestecați.
  • Se amestecă macrou.
  • Se amestecă bine, se împarte rillettes în mici ramekins individuale și se pune într-un loc răcoros.

Scoateți din frigider 15 minute înainte de degustare.

B.A.BA al bucatarului

Această rețetă poate fi făcută cu somon și servită cu o felie de pâine la țară la grătar.
Pentru a-ți face maioneza, poți folosi ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de susan sau ulei de argan.

În funcție de uleiul pe care îl alegeți, un gust diferit va fi atribuit maionezei dvs.

Pivniță:

In ciuda robustetea aparente, aceste chiftele sunt mai complexe și subtile decât pare, și acest lucru datorită aromatice curry nuanțe de date, ierburi și arpagic, dar, de asemenea, prin aportul de finețe, care dă maioneza cu textura. Un visiniu alb ușor oaked, consolida, complexitatea și rotunjimea ei, bogăția aromatică a ansamblului, subliniind pregătirea moale și fondant. Pe de altă parte, putem alege un vin care aduce mai clară în aciditate și prospețime relieful la acord, de exemplu, prin luarea unui vin obținut din struguri Chenin în tinerețe, ca Saumur alb.

Idee preț:
- bordeaux alb 3 la 10 €,
- somon alb 3 - 9 €.
Maurice Chassin

Cuvintele din bucătărie

Clarificați ouăle: separa galbenul de alb.

relaxați-vă: fluidizați un preparat (un dispozitiv) adăugând lichid (lapte, sirop...).

Bunătatea:
Calorii pe persoană: 234.
Macrou este un pește gras bogat în omega 3 (acizi grași).

  1. Descoperiți toate rillettes rețetă

Reteta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi