Grăbește-Te Să Descoperi Yuzu!

yuzu

Yuzu este moda de citrice. Nu este o poveste de trecere, nu, ci un adevărat fulger care ar putea dura, deoarece acest produs este plin de calități. De câțiva ani, a fost o lovitură în Franța, cu o mână de bucătari mari care o asociază cu felurile de mâncare atât sărate, cât și dulci. Ambele dulci și răcoritoare, yuzu are un gust deosebit, între grapefruit și mandarine. Și rămâne lungă în gură... ca un vin bun pe care îl gustăm cu plăcere. Icing pe tort, puteți, de asemenea, să vă crească yuzu urmând sfatul lui Détente Jardin.

Toți nebunii despre yuzu!

În urma profesioniști, este timpul de amatori - grădinari și gurmanzi - pentru a afla mai multe despre acest fruct de citrice, care arata ca o lamaie mare, un pic mai moale, care cojile ca o mandarina. Este la fel de galben ca și verdele (este vorba de maturitatea fructului). Introduceți "yuzu" pe un motor de căutare și veți descoperi idei de rețetă, comentarii și fotografii pentru a vă sprijini...

Fotografia lui Hisayuki Takeuchi


"Yuzu este fructul emblematic al Japoniei, iar culoarea ei galbenă este de asemenea cultivată acasă".

Bucătarul, Hisayuki Takeuchi.
Casa Kaiseki, Paris, 15.

Totul este bun în yuzu

Importat din China, este în Japonia, unde crește ușor în mijlocul naturii, că yuzu-ul a devenit un fruct emblematic. Acolo, folosim toate părțile fructului: sucul său (deși dă puțin), pielea și pulpa sa pentru a decora toate felurile de mâncare. Unele dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare includ faimosul sos ponzu cu suc de yuzu, sos de soia și oțet; și yuzo kosho, un amestec de piele yuzu rasă și piper verde sau roșu, pentru a fi folosit ca condiment condimentat. La domiciliu, putem folosi yuzu în variantele prelucrate, mai ușor de găsit decât fructele proaspete (suc, sirop, pudră, coajă uscată...).

Idei să-l savurezi

  • Felii de yuzu făcute în miere și zahăr oferă un fel de jeleu-confiture. Puteți să diluați o lingurită într-o ceașcă de apă fierbinte, veți obține o băutură răcoritoare, foarte parfumată, numită "yuzutea".
  • Yuzu suc într-un pahar de apă spumante dă o băutură răcoritoare și foarte sete de stingere.
  • Fructe de ulei de măsline cu suc de yuzu face o excelentă vinaigrette pentru a burniță
  • Coaja proaspăt rasă (sau dezghețată) mărește un carpaccio de scoici sau somon.
  • O scoarță de julienne (proaspătă sau dezghețată) decorează un tort cu fericire. Confecționarea mărului este o încântare.
  • Pudra de yuzu pe un tort de ciocolată îi conferă o notă exotică. Excelent pentru marinarea de preparare sau aromatizare.
  • Yuzu unt (la Bordier) cu creveți sau fasole verde prajit: delicios!

În congelator

Dacă reușești să-ți recoltezi propriul yuzu, cel mai bun mod de a-l păstra pentru consum pe tot parcursul anului este să tăiați coaja cu carnea și să-i congelați.

Bun pentru piele

Acest concentrat de vitamina C (de 3 ori mai mult decât lamaie) este un antioxidant super. Se recomandă tratarea reumatismului și a colesterolului, precum și pentru a face pielea foarte moale (japonezii fac măști pentru a păstra strălucirea feței lor). În arhipelagul japonez, este tradițional să luați băi calde la solstițiul de iarnă, în care unul pluteste yuzus pentru a evita loviturile reci. Uleiul esențial extras din coaja sa este utilizat în compoziția produselor de frumusețe și a parfumurilor, care încep de asemenea să fie găsite în Franța. Pește.

Unde să găsiți yuzu?

  • Pentru a crește singur acest citrus: Grădina de legume 85: a se vedea adresa de mai jos.
  • Să te tratezi: veți găsi suc, scoarță de copac uscat, yuzu pulbere în unele magazine japoneze și pe Internet (Kaiseki.com, Kioko.fr, Workshop-isse.fr...).
  • Ulei esențial de yuzu pe Neroliane.com

RețetaYuzu tartlets

Yuzu tartlets


De bucătar Hisayuki Takeuchi (Maison Kaiseki, Paris)
Pentru aproximativ cincizeci de tartă

Ingrediente pentru aluatul dulce yuzu: 250 gr de făină • 125 gr de unt • 100 gr de zahăr • 1 ou întreg • 1 lingură de ouă de praf de yuzu • 1 vârf de sare •
Ingrediente pentru crema yuzu: 250 ml suc Yuzu • 50 g ciocolata alba • 5 ouă întregi • 180 g unt • 300 g zahar • 5 gălbenușuri de ou • unt de cacao 20 g • 12 g pulbere de amidon de porumb • maccha •

Pregătirea aluatului : Se amestecă într-un castron mare unt, zahăr, sare și pulbere de coaja yuzu. Apoi amestecați totul într-un blender pentru a obține un unguent. Adăugați un ou, amestecați din nou, adăugați făina la sfârșit.
Refrigerați și lăsați-i în picioare în timpul pregătirii untului și cremei yuzu. Coborâți și puneți aluatul dulce pe tavă în formă de mucegai. Tăiați excesul, întins pe întreaga suprafață interioară.
Așezați tăvile într-un cuptor preîncălzit la 210° C. Gatiti aproximativ 10 minute. Scoateți, lăsați-l să se răcească, dezbrăcați ușor.

Prepararea cremei:Se încălzește sucul de yuzu, 130 g unt și unt de cacao într-o cratiță, dar nu fierbeți.
Se amestecă ouăle, gălbenușurile și amidonul într-un castron. Se adaugă acest amestec în tigaie, se amestecă bine împreună, se pune înapoi pe foc, fără a se opri să se întoarcă. Când amestecul este bine gătit, adăugați ciocolata albă.
Odată ce ciocolata albă s-a topit, îndepărtați-o de la căldură, adăugați untul rămas și topiți în timp ce amestecați.
Împărțiți crema yuzu cu o pungă de conducte pe fiecare tavă. Înainte de servire, presarați tartulele cu praf maccha și câteva picături de ulei de măsline.

Pentru a citi

Coperta cărții

Yuzu, zece moduri de ao pregăti.
de Hissa Takeuchi și Elisabeta Paul-Takeuchi,
Edițiile Epure, 24p, 7 €.

  • Legume pepiniera 85 - Nursery / horticulturist - Mai multe detalii

Video: Yuja tea (Yujacha: 유자차).

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi