Cartofi: Soiuri Pentru Fiecare Tip De Gătit

Cartofi noi: alegerea soiului potrivit

Cartofii, care aparțin familiei Solanaceae, sunt cele mai consumate legume din lume, originale din Andele din America de Sud. Există mai mult de 120 de soiuri care diferă în funcție de dimensiune, formă, culoare, timpuriu și conținut de amidon care vor afecta calitatea cărnii. Cu toate acestea, 25% din aceste soiuri reprezintă 90% din producția franceză.

  • Pentru a vedea: cultivarea cartofilor

Diferitele soiuri de cartofi

Este adesea greu de știut care varietate de cartofi să se utilizeze pentru gătit în acest fel, deci iată câteva indicii:

Cartofi mari cu cartofi prăjiți pentru cartofi piure

Adesea, cele mai recente soiuri sunt că "Bintje" este regina cartofilor de pâine fără îndoială. Dar, de asemenea, puteți opta pentru "Ducele de York", "Fanfare", "Morven", "Blue of Auvergne"...

Cartofi mari pentru cartofi prăjiți

Ei trebuie să fie fermi pentru a rezista la prăjire fără a se înmoaie și dezintegra. Cel mai cunoscut dintre acestea este cu siguranță „Charlotte“ și „Estima“, mențiunea „Samba“, dar trandafiri „miere“ și „Desiree“ rămân foarte ferm atunci când este gătită.

Cartofi de cartofi pentru gătit cu abur și gratinări

„Kingston“ este foarte bine se taie în fâșii pentru un gratin cartofi, Nicola „stă bine la abur, ca“ Marine „al“ Sirtema „al“ Roseval...

Cartofi buni pentru cartofi prajiti si salate

'Belle de Fontenay' este ideal, ca 'BONOTTE', 'Amandine', mențiunea 'Ratte', de afișare 'Toate albastru', The 'Vanessa'...


Pentru a mânca cartofii sezoniere, este de asemenea necesar să se țină seama de gradul de precocitate care determină datele de recoltare:

Soiuri de cartofi pentru cartofi prajiti

  • cartofii timpurii ajunge un pic înainte de începerea sezonului, din cauza cultivării forțate (în adăposturi sau se bucură de climă specială, cu ierni blânde): acestea sunt cartofii de pe insula Ré și Noirmoutier cartofi Roussillon, Marmande...
  • hrănite cartofi au un ciclu de creștere foarte scurt, de la plantare la recoltare, dar ele nu sunt "primeur" 'Belle de Fontenay', 'Amanda', 'Sirtema' 'Vanessa', 'Apollo', 'Manon', "Rosabelle"...
  • cartofi timpurii ajungi la începutul sezonului. Ele sunt pe tarabe în același timp cu legumele cultivate în câmpuri deschise în sudul Franței. Acestea sunt 'BF15', 'BONOTTE', 'Desiree', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', „Roseval...
  • târziu cartofi sunt cel mai lung pentru a ajunge în sezon, deoarece de multe ori trebuie să se încălzească la sfârșitul sezonului, zile mai scurt: este „Bintje“, „Albastru d'Auvergne“, „Edgecote Purple“, „Vitelotte...

Beneficiile nutritive ale cartofilor

Cartofii sunt bogați în magneziu și potasiu. Acestea contin multe vitamine B1, B6, C, P, precum amidon, cupru, fier, mangan, fosfor, potasiu, sodiu și sulf.

Cu 85kcal / 100g, este bogat in glucide complexe: este unul dintre cei mai buni carbohidrati care organismul asimilează perfect, fără imediat stocarea de grăsime ca zaharuri rafinate. În plus, cartofii au energie, hrănitoare, digestiv, etc...

Aveți grijă să nu mâncați cartofi verzi deoarece conțin o substanță toxică. De asemenea, nu colage prea mult în avans, altfel se întunecă: pentru a evita acest lucru, păstrați-le într-un castron de apă.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi