Cepi, Ciuperci Nobile Și Delicate, Una Dintre Cele Mai Bune Ciuperci

Din familia lui Bolétacées, cepul (Boletus) face parte din familia mare de bolete, dar numai patru bolete sunt specii de cepe. Cepii formează "partea superioară a coșului" printre hrăniți„The Rolls“ de ciuperci: prin urmare, ele sunt extrem de râvnit și, la fel ca majoritatea ciuperci, nu este schimbat la porcini colțuri!

Picking cepes - sau boletes - una dintre cele mai bune ciuperci

Cum de a găsi și de a recunoaște diferitele ceps-uri?

CEPS sunt colectate din iunie până în noiembrie, dar acest lucru variază în funcție de soi: de ciuperci de vară este de la iunie-septembrie în timp ce pin ciuperci crește de la august-noiembrie; cepul tăbăcit este din iulie până în septembrie și cap de Bordeaux din iulie până în noiembrie. Cepurile ajung la maturitate minim 5 la 6 zile.

În afară de ciuperci pini, care se dezvoltă în principal sub conifere, alte ciuperci porcini cresc cea mai mare parte din lemn de esență tare (stejar si fag), dar Boletus crește fără discriminare în conformitate cu cele două tipuri de copaci. Mai mult, poate fi preluată și în toată Franța, la fel ca în munți, chiar dacă unele regiuni sunt mai bogate decât altele. Acesta este cazul Périgord, Aquitaine în general, precum și Lozère, Aveyron și Gard).

Patru specii CEPS au caracteristici comune pentru a recunoaște că au o carne albă nu se aprinde albastru atunci când tăiat, un picior pîntecoasă, porii alb, care se ingalbeneste cu vârsta, luând o culoare de măsline, și miros bine de ciuperci cep atunci când tăiate. Apoi, fiecare are particularitățile sale:

  • pinuri de pin (Boletus pinophilus) Sau CEP mahon: un pic mai mare, palarie poate masura 6 la 25 cm, iar distanța până la 15 cm pentru o umflătură 3 la 8/10 cm. Pălăria lui este cald roșu-maroniu, cu floare pe margini. Piciorul lui brun obosit are o rețea albică.

pin bolete (Boletus pinophilus)

  • tăbăcite cep sau cap negru (Boletus aereus): Hat 5 până la 15 cm lățime, 25 sau în cazuri rare, înălțimea piciorului potbellied maronie de la 5 la 15 cm și o lățime de 2 până la 5 cm. Pălăria lui este maro închisă, întunecată și uscată. Este una dintre cele mai frumoase cepuri și una dintre cele mai puțin comune.
  • mâncare de vară (Boletus aestivalis) Sau CEP reticulat: este același calibru ca CEP tăbăcite, mai mult, ei sunt uneori confundate. Dar pălăria lui este maro, uscată, iar pe piciorul său apare ca o rețea care se evidențiază clar.
  • cep de Bordeaux (Boletus edulis): Capacul său neted și ușor gras, maro maro deschis, poate fi de până la 40 cm în diametru, în timp ce măsura distanța 5 la 20/25 cm pentru o grosime de la 2 la 5 cm sau chiar 10 la maximum. Piciorul este albicioasă, cu o rețea clară mai sus.

cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)

Ce ciuperci pot arata ca cepuri?

Ca întotdeauna cu ciuperci, în cazul în care aveți îndoieli, arată un farmacist dumneavoastră alege micolog, dar ciupercile nu pot fi confundate între ele practic. Deoarece toate sunt comestibile, nu vă este frică.

Cu toate acestea, cepul din Bordeaux poate fi confundat cu bolet bai (Xerocomus badius) Care este un excelent de ciuperci comestibile, dar puteți face afară tăiat, deoarece carnea ei, sau pur și simplu atins, devine albastru.

Riscul trebuie să se facă la bitte bitter (Tipolus felleus), A căror pori rândul său, roz, cu vârsta, un picior cu o rețea de relief, miros slab și o carne foarte amar ceea ce face necomestibilă.

Cum să gătești cepes? Reteta idee!

După recoltare, se taie picioarele de pământ, perie, dacă este necesar și ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu se spală mai ales la risc de gorging apă! În general, va trebui să tăiați picioarele deoarece acestea sunt mari.

Pentru a le găti, o dată tăiate în sferturi, le vei face să sară într-o tigaie de 7 până la 8 mil, cu foc ascuțit. Apoi, va însoți perfect cartofii sarladaise, păsările de curte, mâncărurile cu sosuri...

Cele mai tinere boboci pot fi chiar consumate crude, tăiate în benzi subțiri, carpaccio sau salată.

Video: The Great Gildersleeve: Christmas Eve Program / New Year's Eve / Gildy Is Sued.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi