Monkfish Și Crustacee Înot

Monkfish și crustacee înot

Iodate și lacomi, această rețetă de crustacee monkfish este un tratament.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 fileuri de monkfish (câte 200 g)
  • 500 g de midii
  • 500 g de clairs
  • 500 g scoici
  • 100 g periwinkles
  • 2 cuișoare de usturoi
  • 1 ceapă
  • 6 sucursale de pătrunjel
  • 4 roșii
  • 30 g de unt
  • 15 cl de vin alb
  • Sare, sare, piper

Monkfish și crustacee înot

O rețetă simplă și deosebit de bine iodată, care se încălzește după o mare pescuit de familie!

- Se coajă, se spală și se toacă ceapa și usturoiul (frământat).

- Spălați, frunzați și tăiați patrunjelul.

- Incizi pielea rosilor. Îndepărtați-le în apă clocotită timp de câteva secunde, până când pielea izbucnește. Răcește-i în apă cu gheață, detașați-le, îndepărtați-le. Taie-le în bucăți.

- Răsturnați midii. Spălați-le cu celelalte cochilii.

- Gatiti periwinkles timp de 5 minute in apa fiarta cu apa fiarta.

- Se toarnă puțină apă într-un cuptor olandez, se pun în mișcări, scoici și scoici. Gatiti-va la cald pana cand cojile se deschid. Scoateți-le din casier, dezasamblați jumătate din ele. Filtruți sucul obținut printr-un filtru fin, rezervați-l.

- Tăiați fileurile de pește în jumătate de lungime. Rolați-le și păstrați-le înfășurate cu un vârf de lemn. Gatiti-le timp de 5 minute in aburi.

- Într-o caserolă, topiți untul, cădeți ceapa tocată și usturoiul. Se adaugă roșiile și patrunjelul. Se amestecă, se toarnă vinul și sucul filtrată. Aduceți la fierbere 5 minute. Adăugați scoici și burbot. Sezon. Încălziți și serviți imediat!

B.A.ba a bucatarului

- Pentru a fi servit cu cartofi aburit sau orez.

- Puteți adăuga creveți, coarne, calmaruri...

- Nu aruncați sucul de gătit pentru crustacee care va fi folosit pentru a iodiza întregul vas.

Pivniță, vin pentru a însoți monkfish:

Caracterul cu sos de rosii este principala dificultate de a eluda în acest fel de mâncare pentru un acord de succes, reducând posibilitățile de alianță, aciditate scăzută, în esență, alb și mare maturitate aromatice și trandafirilor.

Ne putem gândi apoi de vin alb Cassis produs in apropiere de Marsilia si partenerul ideal Bouillabaisse, notele de anason evidenția iod arome, sau în același stil, o Clairette de Languedoc.

În mod similar, o rosie Provence are rotunjimea și maturitatea pentru a compensa roșiile în beneficiul personajelor maritime.

Pentru cei care apreciază mai mult de animație, rosé poate permite o mai mare dimensiune de acid, cu condiția de a selecta cu o fructuozitate coapte, deoarece poate fi găsit în recolte bune de Sancerre și Menetou-Salon.

M. Chassin

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Video: Sylvia Earle: How to protect the oceans (TED Prize winner!).

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi