Pateuri Prăjite, Unt De Portocale, Compot De Endives De Crăciun

Scallops cu unt de portocale și endives

Lasă-te să fii sedus de această căsnicie delicioasă între scoici, endive și unt de portocale, un amestec subtil de pământ și mare.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 150g de unt dulce
  • 4 andivă
  • 1/2 lămâie
  • 1 vârf de zahăr
  • 3 portocale de sânge
  • 16 nuci Saint-Jacques
  • Floare de sare
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Pateuri prăjite, unt de portocale, compot de endives de Crăciun

  • Clarificați 100 g de unt: topiți într-un bain-marie, lăsați să stea 20 de minute și îndepărtați spuma de pe suprafață.
  • Turnați untul într-un recipient, asigurându-vă că părăsiți zerul (depozit albicioasă) în partea inferioară a recipientului.
  • Strângeți lamaie, recuperați sucul.
  • Îndepărtați inima endive (prea fermă) situată la baza lor. Stripați-i.
  • Spălați-le, scurgeți-le. Îndrăznește-le bine.
  • Încălziți 40 g de unt limpezit într-o tigaie, adăugați felii de viță de vie tăiată, se toarnă sucul de lămâie într-o grabă.
  • Se presara cu zahar.
  • Coaceți 20 de minute pe căldură medie până când endive este licitație.
  • Sezonul și mențineți cald.
  • Strângeți cele 3 portocale, recuperați sucul, puneți-le într-o cratiță.
  • Aduceți-o la fiert până la apariția unui sirop gros.
  • Treptat adăugați 50 g unt rămase tăiate în bucăți.
  • Într-o tigaie, se încălzesc 30 g de unt clarificat, se cochetează rapid cu scoici (aproximativ 1 minut pe fiecare parte, în funcție de grosimea lor).
  • Pe plăcile calde, trageți un pat de cicoare, împrăștiați nuci de Saint Jacques.
  • Se presară cu fleur de sel și se pune un bileț de unt de sânge de portocale.

B.A.BA al bucatarului

Uleiul clarificat are avantajul că poate fi încălzit la temperatură înaltă fără ardere.

Poate fi depozitat timp de până la 15 zile într-un container etanș. Utilizările sale sunt variate, pot fi folosite pentru gătitul de carne,
pește, legume...

Cuvintele din bucătărie:

baie de apă: gătiți un preparat într-un recipient (de exemplu o cratiță) plasat într-un alt recipient mai mare și care conține apă fiartă. Bain-marie vă permite să gătiți ușor un preparat delicat, evitând contactul direct cu o sursă de căldură.

felie: tăiați în felii subțiri.

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi