Prune: Dulceața Dulce

prună

Prunele marchează întoarcerea soarelui și culorile din farfurie... brute sau fierte, în gem sau în desert, prunele au ceva care să ne păcălească gusturile!

Prun pe scurt:

Producția franceză (1): 56 000 de tone (media 2008-2012)
Bazine de producție: Midi-Pirineii, PACA, Rhône-Alpes
disponibilitate: din iulie până în octombrie
Sezon complet: august
Prețul mediu în 2013 (2): 2,83 € / kg
Consumul intern în 2013 (2): 1 kg pe gospodărie
nutriție (3): 100 g de prune reprezintă 48,7 kcal

  • Prun: beneficii și virtuți pentru sănătate

Cultura din partea prunelor

Plumul este uneori folosit ca un copac ornamental. Cu toate acestea, este mai des cultivată pentru fructele sale. Este unul dintre cei mai plantați pomi fructiferi din Franța. prună este un copac robust, rezistent la frig, astfel încât se poate găsi atât în ​​nordul, cât și în sudul țării.

Primele flori încep să apară pe ramuri la începutul primăverii. Dar în iulie se pot alege primele fructe.

Cele mai recente soiuri sunt chiar dorite până în septembrie.

Un pic de istorie

Nu știm exact originea prunii care este cultivată astăzi în Franța. Acesta provine dintr-o cruce între mai multe specii europene și asiatice care datează de mii de ani. Cultura din prune pare foarte veche. Arheologii au descoperit nuclee apropiate de cele de prune Mirabelle în situri care datează din epoca bronzului.

Știm, de asemenea, că în Egipt, prune uscate au fost plasate în mormintele piramidelor. Pruna a fost, de asemenea, foarte cultivată în Siria, unde au fost arestați cruciații. Potrivit legendei, au adus doar pruni din călătoria lor, așa că sa născut expresia "du-te pentru prune".

În Franța, din timpul Evului Mediu, dar mai ales în Renaștere, prunica cunoaște un adevărat succes. Unul dintre ei va lua numele de "queen-claude" în onoarea soției lui Francis I, care a iubit-o.

Prune pe partea de bucătărie

La atingere, prunele trebuie să fie suple, fără a fi moi. Pielea este netedă, fără pete și creează un miros bun. Micul voal alb care îl acoperă se numește Pruine: un fel de scut de ceară naturală pe care fructele îl face să se protejeze de soare. Prezența sa este o garanție a prospețimii și dovedește că fructele nu au suferit prea multe manipulări. Rețineți că unele soiuri lipsesc natural.

Există multe varietăți de prune, cu toate acestea, pe piețele noastre există rareori mai mult de patru:

  • greengagerotund, galben spre verde, cu carne dulce, fermă;
  • Mirabelle, mai mici, de aur, cu carne de portocaliu-galben cu arome dulci și dulci;
  • goldan profund purpuriu și japonez-american, inclusiv Golden Japan sau Blackamber.

Conservarea prunelor

Prunele sunt gustate rapid după cumpărare. Idealul este de a le consuma în aceeași zi.

În funcție de maturitatea lor, este posibil să le păstreze timp de zece zile în frigider. Cel mai bine este să le scoateți din coșul de legume câteva minute înainte de a le consuma, astfel încât fructul să poată elibera toate aromele.

Pitat, prune este ușor de păstrat în congelator.

Pregătirea prunelor

Natură, spălați-o bine pentru a vă bucura la maxim. În plăcinte, clafoutis, prăjituri și frisoane, este ușor de gătit datorită pielea foarte fină, încât este inutil să se coajă în prealabil.

Pentru a elimina nucleul, pur și simplu tăiați fructele în jumătate în ultimul minut, altfel carnea va deveni maro.

Sare, prune, de asemenea, se căsătorește cu carne albă.

Și pentru a prelungi plăcerea pe tot parcursul anului, îi împrumută și ei prăjituri de prune amestecat cu fructe acide cum ar fi rubarbă, lămâie sauportocaliu.

  • Pentru a citi, de asemenea: știți totul despre cultivarea prunului

Surse: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel

Video: Gem de prune la ceaun.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi