Carne De Vită Cu Sos Béarnaise

Pavé de carne de vită cu sos de béarnaise de casă

Un minunat clasic de gastronomie, carnea de vită cu sos Béarnaise este o rețetă extrem de lacomă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 lingura. lingura de ulei de floarea-soarelui
  • 20 g de unt jumătate sărat
  • 4 blocuri de carne de vită (160 g fiecare)

Pentru sosul de Béarnaise:

  • 1 șalotă
  • 2 linguri. linguri detarhon
  • 100 g unt de jumătate sărate
  • 5 până la 6 porumbei
  • 8 cl de vin alb
  • 9 cl de oțet de alcool
  • 3 ouă
  • 2 cl de apă rece
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Bearnaise și carnea de vită

Pentru sosul de Béarnaise:

- Se curăță și se dă șoldurile.

- Spălați și tăiați tarhonul.

- Tăiați untul în bucăți.

- Într-o cratiță, puneți șeptură, porumbei zdrobiți, tarhon tocat, vin alb și oțet. Reduceți până la doar 2 linguri de lichid. Se răcește timp de aproximativ 20 de minute.

- Clarificarea ouălor, încorporarea gălbenușurilor și a apei la reducerea răcită. Pe foc (fără fierbere), amestecați puternic până când amestecul se îngroațează și se lipesc de bici.

- În afara căldurii, amestecați untul treptat, sezon. Rezervați sosul într-un bain-marie cald.

- Într-o tigaie, inclusiv ulei de căldură și unt apucați pietrele funerare (gătiți în funcție de punctul de gătire dorit).

Servește carnea de vită cu sosul Béarnaise.

B.A.ba a bucatarului

Acest sos Béarnaise poate însoți și peștele la grătar.

CĂSTA CEAIA: Pinot noir.

CUVINTE DE BUCĂTĂRIE

Se taie: tăiați în cuburi mici.

Clarificați ouăle: separați gălbenușurile de albi.

Reduceți: evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui produs alimentar prin aducerea acestuia la fierbere.

Fiind bine:Calorii pe persoană: 370

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi