Carne De Vită Paupiettes Umplute Cu Ciuperci Din Paris

umplute cu ciuperci de vițel

Aici este o rețetă delicioasă pentru paupiettele de vițel, umplute cu ciuperci.

Ingrediente pentru 8 persoane:

  • 8 escalopi de carne de 150 g fiecare

Pentru umplutura:

  • 1 kg de carne de porc
  • 40 g deșalotă
  • 15 g de usturoi
  • 20 g de pătrunjel
  • 2 ouă
  • 1 cl de Madeira
  • 200 g ciuperci de Paris
  • 30 g de unt
  • 1 lingura. lingura de ulei de măsline
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Pentru sosul de vânător:

  • 40 g de săpun
  • 400 g ciuperci de Paris
  • 30 g de unt
  • 2 cl de coniac
  • 10 cl de vin alb
  • 40 cl de fundal maro de vițel legat
  • 20 g de pastă de tomate
  • 20 g de patrunjel
  • 20 g detarhon

Carne de vită Paupiettes umplute cu ciuperci din Paris

Bateți carnea de vită.

Pentru umplutura:

Tăiați carnea de porc în cuburi mici.

Se curăță și se dă șoldurile.

Se coajă, se deglază și se toacă usturoiul.

Spălați, uscați și tăiați patrunjelul.

Se cântăresc 16 g de sare și 2 g de piper.

Puneți totul într-un capac, adăugați ouăle și faceți sezon cu Madeira. Rezervați rece.

Spălați, uscați și tăiați ciupercile. Într-o cratiță, sortați-le în unt. La tocarea a treia, apoi adăugați toate ciupercile la prepararea anterioară.

Asamblați rouladele: puneți o umplutură mică în centrul fiecărui escalope, rotiți-o și legați, astfel încât paupiettele să nu se deschidă în timpul gătitului.

Preîncălziți cuptorul la 180° C (elementul 6).

Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline, marcați paupiettele de pe toate laturile. Așezați-l într-un vas de coacere și coaceți acoperit timp de 25 de minute.

Între timp, pregătiți sosul de vânător:

Se curăță și coace șobolanii.

Spălați, uscați și tăiați ciupercile.

Într-o tigaie, sudați șoful și ciupercile din unt.

Flambou cu cognac și deglaze cu vin alb.

Umeziți cu fundul de maro legat de vițel și adăugați pasta de roșii. Să reducem 5 minute.

Spălați, uscați și tăiați pătrunjelul și tarhonul. Book.

Verificați gătitul paupiettelor înainte de a le scoate din cuptor.

Când se îmbracă, adăugați ierburile tocate în sos.

În plăci, aranjați paupiettele cu ajutorul vânătorului de sosuri.

Pentru gust imediat!

Reteta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi