Cod Papillot, Sos Dulce

Iată o rețetă originală și ușor cu acest papillotte de cod, sos dulce.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 cuișoare de usturoi
  • 1 var
  • 4 linguri. linguri sos de soia
  • 1 lingura. sos de stridii
  • 4 ciuperci de piper de Espelette
  • 1 lingura. Agar sirop (sau miere)
  • 30 g de unt jumătate sărat
  • 600 g de cod
  • 2 sucrine
  • 1 lingura. proaspăt ghimbir ras
  • Câteva vârfuri de gomasio
  • Unele ierburi proaspete

Cod papillot, sos dulce

- Se curata si se toaca cateile de usturoi.

- Spală lamaie, pregătește miresme.

- Într-o cratiță, turnați sosul de soia, sosul de stridii, ardeiul iute, siropul de agave, usturoiul tocat și untul. Se topesc la căldură și se amestecă.

Pentru papilotul de cod:

Preîncălziți cuptorul la 200° C (6/7).

- Tăiați peștele.

- Spălați sucrinele. Le minte.

- Luați o coală mare de hârtie de copt, aranjați bucățile de pește și tăiați-le cu zahăr. Se toarnă sosul. Adaugati zmeura de var.

- Reduceți temperatura cuptorului la 180° C (ceaiul 6), gătiți timp de 20 de minute.

- La servire, se presara cu gomasio și ierburi proaspete (coriandru, pătrunjel, busuioc).

- Serviți cu orez, cartofi aburit sau legume prajite.

Aflați mai multe despre cod

Se așeză în apele reci ale Atlanticului de Nord, de la Canada până la Marea Barents, iar codul este unul din peștii preferați din Franța. Peștele alb vândut în fileuri, proaspete sau congelate, ia numele de "cod" atunci când este sărat. Fanii consumă ușor obraji, piese de topire și dezosate; călugări, saculete de ou transformate în taramă; ficatul sau limba atât de gustoase.

Vin pentru a însoți codul

Confruntate cu dulceața de sirop de agave, usturoi, sos de soia, ghimbir și piper Espelette își aduc dimensiunile piquante, sărate și calde de relief și caracter. Acest preparat bogat în arome și mirosuri solicită în mod natural vinurile să fie susținute, cu excepția cazului în care dorim un vin care să joace doar rolul de liant între toate nuanțele felului de mâncare.

În primul caz, un Gewurtztraminer din Alsacia, cu dulceața sa, notele sale florale și exotice, își va adăuga scorul pentru o alianță complexă și dulce. Cu toate acestea, un rosé Côtes du Roussillon va fi discret, dar nu va dispărea, devenind cimentul real al acordului.

M. Chassin

Video: Somon cu Sos de Lămâie.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi