Stridiile Fierbinți Și Legumele Julienne În Coajă

oyster julienne beurre blanc

Ca un starter sau ca un fel de mâncare ușoară, această rețetă de stridii fierbinți, julienne de legume și unt alb este un tratament.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 24 stridiile goale nr. 3
  • 2 prazi albi
  • 2 morcovi
  • 30 g unt jumătate sărat
  • 3 linguri. linguri de apă
  • Sare grosieră
  • Sare și piper

Untul alb

  • 100 g unt de jumătate sărate
  • 3 șobolani verzi
  • 5 cl de vin alb uscat
  • 5 cl de oțet de vin alb
  • 2 linguri. smântână proaspătă

Stridiile fierbinți și legumele julienne în coajă

Stridie strivit și prezentare colorată, aceasta este ideea frumoasă a unei rețete pentru sfârșitul anului!

- Deschideți stridiile, recuperați și filtrați apa pe care o conțin. Pentru a le elimina. Book.

- Spălați albul de praz. Curățați și spălați morcovii. Taie aceste legume în julienne fine.

- Într-o cratiță mare, topiți 30 g unt, adăugați morcovul julienne. Gatiti timp de 4 minute apoi adaugati julienne de praz.

Gatiti timp de 3 minute, turnati in apa, sezonati si gatiti din nou timp de 5 minute.

Păstrați cald.

Pentru untul alb:

- Tăiați untul în bucăți mici.

- Se coajă, se spală și se taie șobolanii, se pune într-o cratiță.

Se toarnă vinul alb, oțetul, se aduce la fierbere și se lasă să se evapore încet. De îndată ce nu mai rămâne decât o lingură, adăugați cremă, amestecați. Se amestecă treptat peste căldură scăzută și în timp ce se amestecă untul rece. Sosul devine cremos.

Sezon.

- Curățați partea goală a cojilor, depozitați-le în apă fierbinte.

- Aduceți apa de stridii filtrată la fierbere, scoateți-o din căldură și scufundați stridiile în ea timp de 30 de secunde. Eliminați.

- Acoperiți 4 plăci de sare grosieră, legați cochilii de stridii la cald și drenați. Așezați și răspândiți în fiecare dintre ele o stridii și legume. Se toarnă o lingură de unt alb. Serviți imediat!

Pivniță, vin care să însoțească aceste stridii fierbinți:

Sare și subțire, cu legume care subliniază stridiile de iod și untul alb care accentuează densitatea și dulceața cărnii, aici este un preparat care întărește și complică caracterul marin al vasului.

Acest tip de preparat bogat și sofisticat permite vinurilor mai puternice decât cele asociate de obicei cu această coajă nobilă. Cu a Sancerreva accentua notele și prospețimea acidă oferite de julienne de legume, dar pentru a stimula notele de iod vom prefera mineralul dezvoltat de un vin din strugurii Chenin. În acest caz, de ce nu încercați a Jasnières de câțiva ani, evitând totuși să alegem o epocă prea caldă. Dacă doriți, dimpotrivă, să accentueze caracterul laptelui și dulceața sosului, vom alege un vin care merge în aceeași direcție: un Chardonnay de la terorile sudice ale Burgundiei, White Macon sau a St Veran vor fi apoi parteneri privilegiați.

M. Chassin

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi