Osso Bucco În Stil Milanez

Italiană osso bucco

O specialitate italiană autentică, Osso-bucco este un vas bogat și parfumat.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 4 felii de coada de vițel (grosime de 2 centimetri)
  • 500 g de roșii
  • 1 ceapă
  • 3 sucursale din țelină
  • 1 cățel de usturoi
  • 6 linguri. linguri faina
  • 60 g unt
  • 3 coli de dafin
  • 1 pahar de vin alb
  • 1,5 l de bulion de pui
  • 6 fire de pătrunjel
  • sare, piper

Osso bucco în stil milanez

Parfum de lauri și roșii proaspete pentru acest osso buco milanais pentru a termina cu degetele și pentru a face palid "mama"!

- Spălați, frunzați și tăiați patrunjelul.

- Incizi pielea rosilor. Îndepărtați-le în apă clocotită timp de câteva secunde, până când pielea izbucnește. Răcește-i în apă cu gheață, detașați-le, îndepărtați-le. Tăiați carnea în bucăți. Book.

- Se curăță, se spală și se toacă ceapa, tulpinile de țelină și cățelul de usturoi curățat anterior.

- Preîncălziți cuptorul la 200° C (a. 7).

- Făinăți carnea.

- Într-o tigaie, topiți 30 g unt, marunțiți felii de vițel de pe ambele părți. Scoateți, rezervați.

- În aceeași cratiță, topiți untul rămas, adăugați legumele tocate. Se amestecă 2 minute. Adăugați carnea, turnați vinul alb.

Aduceți la fierbere, adăugați bucățile de roșii și îndepărtați frunzele de dafin.

Se amestecă bine, se aduce la fierbere și se toarnă bulion de pui. Sezon. Acoperiți și coaceți 1:30 (adăugați apă dacă este necesar).

- Serviti fierbinte!

Șeful B.A.ba despre Osso bucco

- Acest osso bucco poate fi însoțit de paste sau risotto șofran.

- Sare bucso bucco diferit prin adăugarea cruste de parmezan sau 2 fileuri de hamsie tratate.

- Îndepărtați osso bucco alla gremolata: înlocuiți roșiile cu o cremă de usturoi și o lingură de lamaie.

- Pregătit cu o zi înainte, acest osso buco sau "gaură osoasă" în franceză, va fi doar mai bună.

Pivniță, vin însoțitor Osso bucco:

În acest fel de mâncare, alegerea vinurilor va fi foarte diferită în funcție de pregătirea rețetei cu roșii sau cu o gremolată.

În primul caz, va fi necesar să se țină seama de efectul rău al tomatei asupra majorității vinurilor roșii și albe și să se orienteze alegerea fie către un rosé de sudca a Lirac rosé Riburile de la Rhone sau spre un roșu mediteranean cald și sărac în tanin, așa cum sunt adesea coasta de Provence când strugurii Grenache sunt majoritatea.

"Osso bucco alla gremolata" permite mai multe direcții. Astfel putem alege a St Chinian care vor susține nuanțele de citrice fără a se opune caracterului moale, dulce și delicat al felului de mâncare sau, dimpotrivă, să ia o Burgundy roșu structurat, ca un Mercurey, pentru a aduce mai multă ușurință la feluri de mâncare. Dar putem încerca, de asemenea, un acord cu vinurile albe, atât cu rotunjimea, cât și cu vivacitatea în gură, ca a Savennieres câțiva ani în pivniță.

M. Chassin

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi