Măsline: Recoltarea, Conservarea Și Utilizarea Măslinelor

Maslinul (Olea europaea) este un copac emblematic al bazinului mediteranean unde cultura sa este extrem de răspândită, de la Spania la Grecia, prin Italia și Provence, desigur. Cu trunchiul său chiar mai remarcabile răsucite printre cele mai vechi subiecte care pot ajunge la 1000 de ani, măslinul nu este numai transportă simboluri puternice, cum ar fi pacea și înțelepciunea, dar măslinele au fost, de asemenea, una dintre produse alimentare de bază și a primei necesități care să permită supraviețuirea în momente de deficit, fără a uita virtuțile lor medicinale. Învățând să recoltăm măslinele, să le păstrăm bine să ne bucurăm de toate beneficiile lor este, prin urmare, esențială ca o necesitate.

când să recolteze măsline

Când să recoltați măsline?

Acesta ar trebui să aleagă o zi mare pentru a organiza măslinelor cules prin separarea perioadelor ploioase care pot interfera cu conservarea ulterioară corespunzătoare a măslinelor.

Pentru a recolta măslinele, este posibil să o faceți manual dacă există puține arbuști care să aibă grijă sau cu un fel de greblă. În caz contrar, este mai bine puieților sau se agită copac după agățat plasele de mai jos sau răspândit o prelată sau foaie de la sol pentru a recupera fructe mai ușor scăzut.

În funcție de utilizarea intenționată a măslinelor și în funcție de soi, recolta verde de măsline este de la sfârșitul lunii septembrie și este în faza de veraison devine purpuriu roșu și violet închis și în cele din urmă, atunci când negru pe deplin matur, în jurul valorii de noiembrie și apoi din decembrie până la sfârșitul lunii februarie veți recolta măsline pentru a face ulei după primii înghețuri care vor elimina amărăciunea:

  • Septembrie-octombrie, culegerea măslinelor verzi: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • Noiembrie-decembrie, culegerea măslinelor negre: Nyons Tench sau Olive negru, Grossane, Cailletier...
  • Decembrie-februarie, cules de ulei: Aglandaou, Bouteillan Verdale Bouches-du-Rhône, Olivière...

Cum să păstrăm măslinele?

Cum să păstrăm măslinele?

Măslinile nu sunt consumate în stare proaspătă, sunt mult prea amare, deci procesele de conservare sunt de două feluri: saramură sau ulei.

Conservarea măslinelor în saramură

Pentru a atenua această amărăciune puternică, este posibil să se folosească înghețarea măslinelor, cum ar fi înghețul de iarnă. În caz contrar, după spălarea ei, ar trebui să fie înmuiate într-o cadă cu apă (fără vas de metal pe care le oxidează) timp de 10 până la 12 zile, schimbarea apei în fiecare zi. Scurgeți-le și uscați-le și puneți-le în borcane.

Se încălzește apa, se adaugă sare grunjoasă (100g / litru) și un buchet garni pentru gustul tau (cimbru, frunze de dafin, rozmarin, marar, cuisoare, seminte de coriandru...). Aduceți la fierbere și lăsați-l să se răcească. Se toarnă această saramură peste măsline în borcane și se închide strâns. A se păstra la întuneric timp de 1 lună și jumătate până la 2 luni. La sfârșitul acestei perioade, va trebui totuși să le clătiți cu apă rece înainte de a le folosi ca și pentru aperitive sau pentru gătit.

Conservarea măslinelor în ulei

Procedura începe în același mod ca mai sus, cu excepția faptului că, după ce a pus măslinele în borcane, adăugați condimente, cum ar fi saramura bouquet garni si recouvrirez uleiul de măsline. Veți închide borcanele pe care le veți uita timp de 2 luni într-un spațiu închis.

Cum să vă bucurați de beneficiile măslinelor?

Proprietățile măslinelor

De la antichitate, grecii se închină la măsline pentru beneficiile lor nutritive, precum și pentru prețioasele lor virtuți medicinale.

Foarte caloric (224kcal / 100g), măslinele sunt bogate în acizi organici, calciu, vitaminele B1, B2, PP și C.

proprietățile uleiului de măsline

Grăsimea conținut în uleiul de măsline are un conținut ridicat de mononesaturat oleic, palmitic și linoleic contribuind astfel la scăderea colesterolului rău. Emolient și laxativ, ulei de măsline promovează fluxul bilei, evacuarea calculilor biliari, stimulează funcțiile intestinale și este necesar să fie benefică pentru afectarea funcției hepatice.

Uleiul de măsline fin și penetrant este folosit ca excipient în cosmetologie datorită proprietăților sale de tonifiere și de înmuiere. Ea calmează arsurile și arsurile.

Utilizarea măslinelor

Maslinele sunt consumate după ce au fost tratate pentru a le face să își piardă amărăciunea așa cum se vede mai sus.Conservate în saramură sau ulei, verde sau negru, care apoi consuma un aperitiv, tapenade, pentru a însoți sosuri din carne sau diverse salate (Nicoise, greacă...).

Evident, măslinele sunt utilizate pentru uleiul, dar aceasta înseamnă a fi în măsură să ia recolta într-o fabrică de ulei, astfel încât acestea să poată fi presat pentru a face ulei de măsline „pur, virgin, suplimentar, organic, obținut prin prima presiune la rece“, adică faptul că măslinele sunt presate în mod tradițional la mai puțin de 27° C, va avea cel mai bun!

Rețetă tapenadă

Rețetă tapenadă

Tapenade este o reteta veche provensal, în care proporția de ingrediente pot varia în funcție de gust, știind că calitatea măslinelor care depind tapenade:

  • 150 g de măsline negre
  • 4 fileuri de anșoa în ulei
  • 1 lingurita de capere
  • un cuișor de usturoi
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • opțional: 4 frunze de busuioc

Pune toate ingredientele intr-un castron se amestecă mici care au avut grijă să treacă de usturoi într-o presă de usturoi înainte.

Imprastiati pe paine prajita sau paine prajita mic ca aperitiv.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi