Lactaria, Ciuperci Din Care Se Scurge Un Latex

lapte delicios

Lactarienii (Lactarius) aparțin familiei mari Russulaceae. Caracteristica principală a acestora este să lase laptele de scăpare sau latexul atunci când sunt tăiate fie în carne, fie în lamele. Deși felul Lactarius în jur de 150 de specii, doar câteva dintre acestea sunt comestibile și doar câteva sunt în valoare de călătoria.

Cum să găsim și să recunoaștem diferite lactame?

lactaire de sânge și capace de lapte șofranul sunt colectate din septembrie până în noiembrie, în timp ce lactaire lapte abundent are loc din iulie să scadă, în funcție mai devreme sau mai târziu, ciupercile permit conditiile meteorologice.

Sângele lactarin și lactariul delicios cresc în principal în pădurile de pin, mai degrabă în sudul Franței, unde este mai cald, pentru prima. Laptele lactat lactat se dezvoltă în principal sub foioase (fag) și, mai rar, sub conifere. Găsim unii peste tot în Franța.

Culoarea laptelui sau latex variază de la alb la lactaire la lapte abundent pentru lactaire roșii din sânge, portocaliu pentru capace de lapte șofran, gri și chiar pentru vechi lactaire nu comestibile.

Sângele lactarius (Lactarius sanguifluus)

lactaire de sânge, de asemenea, numit „catalană“ sau „vin crud“ este recunoscut în pălăria (4 până la 10 cm), săpat în centru, roșu portocaliu sau roz sau de vin (de unde și numele!), cu lame strânse, puțin decurrent în aceleași tonuri, mai ușoare decât pălăria. Piciorul (de 2 până la 5 cm înălțime) este portocaliu roșiatic sau purpuriu săpat cu crăpături vii. Carnea este groasă, fragilă, roșie. Mirosul său bun corespunde gustului său, cel mai gustos dintre toți lactarienii.

Lactariusul delicios (Lactarius deliciosus)

Capacele de lapte șofran (fotografii), numite „Barigoule“ sau „Saffron“, uneori „catalană“ din greșeală, formează, de asemenea, un capac (4 până la 10 cm), săpat în centru și marcate cu zone concentrice de somon portocaliu care devin plictisitoare, verzui, la maturitate. Lamele sale recurente mici, strânse, sunt portocalii. Piciorul (de 3 până la 7 cm înalt) portocaliu, de asemenea, verde atunci când este matur, și are, de asemenea, dimple mai întunecate. Se preia atunci când este încă portocaliu: este bine, dar mai puțin fin decât lactariul din sânge. Aveți grijă, după ce ați mâncat-o, veți pipi roșu: nu vă faceți griji!

Milky lactarius (Lactarius volemus)

Lactaire abundent în lapte, numit „vachotte“ sau „vaca“ are o pălărie (5 până la 15 cm), deși tendința de culoare mată roșu portocaliu, neted și crăpate. Lamele sale ușor recurente, înguste sunt cremă de portocalie destul de ușoară, cu pete de rugină când este coaptă. Pulpa este groasa, friabil, smântână, dar mirosul nu este foarte plăcut, care amintește de fructe de mare sau de săpun, în timp ce acesta este totuși comestibile.

Printre lactarienii comestibili, să menționăm, de asemenea, din punct de vedere al aromei, următorul aspect destul de mediocru:

  • Acid lactic mirositor (Lactarius gliciosmus)
  • Menta (Lactarius piperatus)
  • Laptele răsturnat (Lactarius controversus)
  • Velvet lactoză (Lactarius vellereus)
  • Lactaire urâtă (Lactarius deterrimus)
  • Lactatul din lapte de zer (Lactarius vinosus)

Ce ciuperci pot să arate ca niște lapte?

Lactariul delicios

Lactariul delicios poate fi confundat cu lactatul detestabil, care nu are crăpături pe picior și se găsește doar sub molid. În caz de confuzie, nimic grav, deoarece este de asemenea comestibil chiar dacă este mai puțin bun.

lactaire de sânge și capace de lapte șofran sunt similare: prin spargerea culoarea laptelui, care va scăpa vă va identifica, pentru prima roșu, portocaliu pentru al doilea. Lactatul din sânge poate fi, de asemenea, confundat cu un alt produs comestibil, laptele lactat lactat, a cărui carne este roșie, dar a cărei pălărie este marcată cu zone concentrice.

Laptele lactat lactat poate fi confundat cu alte lactame, dar abundența laptelui tăiat și mirosul său caracteristic împiedică orice îndoială reală.

Cu toate acestea, există lactari non-comestibile pentru a evita:

  • Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): afecțiuni prea înțepătoare și digestive - margine pălăria pufoasă.
  • Lactatul plumb (Lactarius plumbeus sau turpis): mult prea amar - mare
  • Lapte de lapte cald (Lactarius pyrogalus): lapte mult prea picant - îngălbenirea pe măsură ce se usucă
  • Lapte de modă veche (Lactarius vietus): Prea amar
  • Red lacteal (Lactarius rufus): Prea amar

Ca întotdeauna cu ciupercile, de îndată ce aveți cea mai mică îndoială, căutați sfatul unui farmacist micolog.

Cum să gătești lactame?

După luare, tăiați picioarele pământești, le pensați dacă este necesar și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar evitați imersarea într-un castron de apă. Poți tăia cele mai mari.

Pentru a le găti, le puteți săturați într-o tigaie la foc mare. Îndepărtați apa care este de-udarea acesteia pentru a preveni ca aceasta să devină prea moale. Apoi, acestea vor însoți sosul de feluri de mâncare fierte, risotto sau pasta proaspătă, o omletă sau puteți, de asemenea, să vă bucurați pur și simplu de la sosul în unt cu o persilă...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi