Fă-Ți Propria Muștar

muștar

Mustarul crește ușor și foarte repede. A fost cultivat de milenii.

Mustarul este o plantă discretă a cărei pământ de origine este imprecisă. Este China, Afganistan, bazinul mediteranean? Ea însoțește istoria noastră de mii de ani, utilizarea sa datează din neolitic, sumerienii cultivate acolo de 6000 de ani, evreii l-au dat numele de „muștar“. Romanii l-au adus aici, nu doar în Burgundia. Cel mai mare producător de mustar de astăzi este Canada. Culoarea semințelor trece de la alb la negru prin galben. Creșterea sa extrem de rapidă, precum și aroma ei înțepătoare, fac tot prețul.

Utilizări multiple

În doar trei luni, muștarul trece de la sămânță la sămânță. Țăranii din Dijonnais au înțeles avantajul de a-l cultiva între două culturi de cereale. Acesta seamănă la sfârșitul iernii, pentru o recoltă de primăvară care va da un alt timp de cultură pentru a înflori. Câmpul, astfel plantat, își va vedea terenul mai puțin curățat în timpul ploilor grele. Rădăcinile acestei Brassicaceae permit despachetarea solului și returnarea frunzelor sale aduce la pământ materie organică esențială pentru menținerea fertilității. Această așa-numită tehnică stealth este cunoscută grădinarilor care au fost inspirați să producă culturi verzi de gunoi de grajd. În schimb, se utilizează muștar alb de creștere rapidă și se întoarce vegetația în sol fără recoltarea semințelor. Mai mult decât atât, fiind puțin amar, nu este potrivit pentru fabricarea muștarului.

Blondă sau brunetă

Pentru a-ți crea propria muștar, primești niște semințe blânde sau maro din delicatese. Cumpărați-le în vrac. Atenție, prețul lor variază de la 1 la 10 în funcție de condiționarea acestora. Dacă doriți să-l crească, faceți-o simplu: o zi fără îngheț, aproximativ dur întreg intriga. Gheară cu un cârlig. Semănați în zbor. Rake și apă în ploaie amendă pentru a tamponarea pământului împotriva semințelor. Tragerea va fi rapidă: alegerea se face între martie și aprilie când grădina oferă recoltă mică. În climatul atlantic, o însămânțare de toamnă permite luarea în considerare a prelucrării în timpul iernii în vremea ușoară. Tăiați frunzișul la un centimetru de guler, împinge înapoi.

Frunzele sunt, de asemenea, comestibile

Frunzele de muștar este, de asemenea, utilizat în bucătărie sau în salate, amestecate cu salata verde de iarnă sau andive, este gătit pentru a completa supe sau se amesteca cu gratinare spanac. Mustarul chinezesc, roșu, cu o creștere fulgurtoare, este cel mai parfumat.

Știați?

muștar


Este ușor să crești muștar în grădină pentru a face condimentul. Dificultatea constă în găsirea echipamentului adecvat (sau a răbdării) pentru a acoperi păstăile recoltate fără a lăsa prea multă impuritate. Sosul cremos nu se obține cu bucăți de păstăi uscate. Sortați bine!

Reteta pentru muștar de casă

muștar rețetă

Mod de preparare: 20 de minute. Pentru 1 oală mică

ingrediente: 125 g de semințe de muștar pal (se poate testa, de asemenea, un amestec de semințe maro și blond) • 90 ml cidru sau oțet de vin alb (sau un amestec din ambele) • 145 ml de apă de izvor, reglare conform consistenței • 50 ml de ulei de rapiță sau de floarea-soarelui (poate fi de asemenea amestecat cu ulei de măsline) • 6 lingurițe. miere (pentru a fi adaptat la gustul dvs.) • 100 g de ardei sau faina alba T45 (opțional) • 1 lingura. sare • 1 lingura. curcuma de cafea + 1 jumatate de plic paella condiment

• Înmuiați semințele de muștar în oțet peste noapte.

• Într-un blender, mănâncă semințele, oțetul rămas pe care semințele nu l-au absorbit, apoi apa. Se amestecă.

• Se adaugă încet ulei, miere și sare, apoi se adaugă făina și turmericul care dă culoarea galben muștar și condimente pentru paella.

• Se amestecă până când aveți un aluat neted. Sită bine dacă este necesar.

• Gustați și acoperiți cu ulei. Acest muștar poate fi păstrat timp de câteva zile într-un vas bine închis în frigider.

variante: în funcție de gustul dumneavoastră, se adaugă usturoi si ceapa (fierte 5 minute înainte în vin alb), coriandru, fenicul, anason, scorțișoară, diverse ardei, Tabasco...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi