Grilă De Macrou La Gratar Mallorca

gratar macrou

Iată o modalitate delicioasă de a gusta macrou la grătar la grătar cu sos de Mallorca, o specialitate spaniolă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 4 macrou scoțat (sau filetat)
  • 30 de cl de lapte
  • 3 linguri. linguri de muștar
  • moale piper, fleur de sel

Sos de Mallorca

  • 1/2 piper rosu
  • 2 roșii mici
  • 2 cuișoare de usturoi
  • 2 fâșii de patrunjel plat
  • 1/2 felie de pâine
  • 5 linguri. lingura de ulei de măsline
  • 25 g de alune
  • 25 g nuci de pin
  • 1 lingura. praf de migdale
  • 1/4 cuil. boia de cafea
  • 1/2 cuil. de oțet de vin
  • Sare, piper de cayenne (sau piper roșu dulce)

Grilă de macrou la gratar Mallorca

- Într-un vas adânc, amestecați laptele și muștarul. Piper și așezați

macrou. Marinare 1 oră în frigider.

Pentru sosul din Mallorca:

- Să cosi, să plantezi, să săturați și să tăiem ardeiul și roșiile în bucăți.

- Peel, spălați și îndepărtați usturoiul.

- Scoateți și spălați patrunjelul.

- Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei, marunțiți felia de pâine de pe ambele părți. Scoateți și tăiați în bucăți.

- Încălziți o altă tigaie fără să adăugați grăsime, grilăți alunele și nucile de pin.

- În bolul unui blender, combinați piperul, roșiile, usturoiul și pâinea. Mixer. Adăugați pudră de migdale, boia de ardei, alune, nuci de pin și patrunjel. Sezon. Se amestecă din nou și se adaugă treptat restul de ulei de măsline și oțet.

Pregătiți gratarul.

- Scurgeți și uscați macrou pe prosoape de hârtie. Așezați-le pe grătarul de grătar (partea din piele) fierbinte. Gatiti cateva minute, transformandu-le usor.

- Bucurați-vă de macrou dotted cu fleur de sel și însoțit de sosul de Mallorca!

B.A.ba a bucatarului

- În această marinadă, laptele va înmuia carnea de pește și grăsimile din lapte vor fixa aroma muștarului.

- Această rețetă poate fi însoțită de cartofi noi presărați cu fleur de sel.

- nuci de pin si nucile pot fi depozitate pe o tavă de copt și prăjită fi câteva minute într-un cuptor la 180° C (th.6).

Pivniță:

Macroul este un pește și carne de grăsime foarte aromat, în care primerul cu mallorcan vine să aducă un contrast și complementaritate, pentru aciditatea sa din cauza tomate și oțet, pe de o parte, și, pe de altă parte, prin ei aromă bogată care combină notele vegetale de piper și patrunjel cu acele nuci de pin și de alune. Sofisticarea sosului și diversitatea gustului felului de mâncare permit vinuri foarte diferite, în funcție de caracterul pe care doriți să-l evidențiați.

Astfel, în vinurile albe, Muscadet sur minciună juca atât în ​​direcția aciditatea preparatului și dezvoltarea de arome de pește, în timp ce în contrast, o țară de Chardonnay oc va favoriza carnea și grăsimea macroului și notele toastate ale acompaniamentului. În vinurile roșii, nuanțe de piper și prospețimea unui Anjou roșu consolida aceste senzații în vasul în timp ce un Côtes de Provence vin în opoziție cu ei.

Cuvintele din bucătărie

Pentru a coaja o leguma sau un fruct (piersica, rosii...), dupa ce i-ai aruncat cateva secunde in apa clocotita, sa o raci imediat in apa foarte rece pentru a opri prepararea. Pielea se retrage foarte usor.

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi