Butter Cremă De Busuioc, Ciocolată Și Glazură De Pere

Loading...

Loading...

buche de ciocolată de pere

Iată o rețetă gastronomică pentru Crăciun, fagul de ciocolată de pere, așa cum nu ați gustat niciodată.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru genovezi:

  • 3 albusuri de ou
  • 75 g de zahăr
  • 75 g făină

Pentru crema de unt de ciocolată:

  • 350 g unt dulce
  • 10 cl de apă
  • 6 albusuri de ou
  • 135 g de zahăr
  • 10 cl de sos de ciocolată

Pentru înghețarea de caramel, ciocolată și pere:

  • 2 pere
  • 100 g unt de jumătate sărate
  • 250 g zahăr roșu
  • 20 cl de cremă lichidă
  • 50 g ciocolată neagră

Butter cremă de busuioc, ciocolată și glazură de pere

Pentru genovezi:

Preîncălziți cuptorul la 170° C (5/6).

  • În mixer, bateți albușurile de ou cu zahăr până când amestecul se dublează în volum.
  • Se adaugă făina cimentată, se amestecă ușor.
  • Aranjați o foaie de hârtie de copt pe o tava de copt, împrăștiați tortul de burete cu o spatulă de 1 până la 2 cm.
  • Coaceți și gatiți timp de 15 minute. Lăsați-vă bine.

Pentru crema de unt de ciocolată:

  • Într-o cratiță, combinați apa și zahărul. Se încălzește la 118° C.
  • Într-un beater, puneți albușurile de ou, bateți-le, turnând siropul până când amestecul se află pe bici.
  • Se amestecă untul de unguent și sosul de ciocolată răcoritoare.

Pentru înghețarea de caramel, ciocolată și pere:

  • Desfaceți perele și le tăiați în cuburi mici. Într-o cratiță, puneți 25 g unt pe spumă, adăugați perele cubulete. Îndepărtează-le fără colorare.
  • Lăsați-l să se răcească pentru câteva clipe și păstrați-l într-un loc răcoros.
  • Într-o cratiță, încălziți zahărul la foc mediu până când caramelul este maro auriu. Se adaugă restul de 75 g unt și cremă. Se amestecă bine, se adaugă ciocolata tăiată și perele crăpate. Rezervați la temperatura camerei (trebuie să rămână moale).
  • Pe o suprafață de lucru, puneți tortul de burete, tăiați un dreptunghi. Folosind o spatulă, împrăștiați glazura de caramel, ciocolată și pere pe jumătate din tortul de burete.
  • Pe cealaltă jumătate, rotiți cremă de unt de ciocolată și rotiți.

Ascundeți din nou jurnalul cu cremă de unt de ciocolată. Se răcește cel puțin 2 ore.

Garniți-le cu înghețarea rămasă de caramel, ciocolată și pere (sau cioburi de ciocolată).

Rețetă: N. Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi