Totul Despre Dovleac

Trei dovleci

Pielea subțire a dovleacului poate fi mâncată odată gătită. La fel ca semințele, la gratar pentru aperitiv.

Potimarron aparține familiei largi de cucurbite. Verde dovleac, se afișează aceeași culoare, dar relevă o aromă diferită, mai delicată și foarte caracteristică: un gust mic de castan foarte plăcut.
Nativ în America de Sud, a fost introdus în secolul al XVI-lea în Asia, unde soiurile au fost selectate. De asemenea, are un alt nume "dovleac dulce Hokkaido" sau "squash din China". A ajuns în Europa în 1957 cu o familie japoneză și este cultivat în Flandra. Apoi își face drumul în rețelele confidențiale de agricultură ecologică înainte de a avea succes.

Legume de sănătate

Dovleacul este foarte bogat în vitaminele A, B, C, D, E, oligoelemente (fosfor, fier, magneziu...), aminoacizi, acizi grași nesaturați și zaharuri naturale. Acesta conține de două ori mai mult caroten (provitamina A) ca morcov. Bine pentru piele, vederea, regenerarea țesuturilor.

În grădină

Acest vârf strălucitor de portocaliu este o băutură răcită a cărei tulpini, care pot măsura până la 3 metri, se pot târî pe pământ. Deci are nevoie de spațiu. Cultura sa este destul de simplă:

  • În mijlocul lunii aprilie, seamănă, caldă, în găleată (2 până la 3 semințe pe bucată) Spray la mijlocul lunii mai în soare, distanțând răsadurile un metru bun. Puteți, de asemenea, plante în luna mai (3 semințe pe buzunar - o gaură de 3 cm adâncime). Aduceți compost în gaura de plantare.
  • Instalați un plastic negru sau răspândiți un strat bun de mulci (paie, compost) la poalele dovleacului. Acest lucru va păstra solul umed și va împiedica fructele să intre în contact direct cu solul, ceea ce le poate face să putrezească. De asemenea, puteți așeza fructe pe plăci plate, pietre sau plăci de ardezie. Apă o dată pe săptămână. Recolta dovleac cât mai curândSeptembrie.
  • Fructele cântăresc în medie între 2 și 4 kilograme în funcție de soiuri. Cele mai usor de gasit sunt "Red Kuri" si "Golden Delicious" cu coaja de portocala; "Chesnut Bush" cu piele gri-albastru sau "Blue Kiri" cu piele albastră. Toate au o aroma destul de aproape si carne de portocala (disponibile in semintele Baumaux, Caillard, Voltz...).

În bucătărie

Cléa, blogger și pasionat de gătit

Cléa, blogger și pasionat de gătit

„De dovleac este extrem de interesant pentru a găti dulce ca sărat, crude sau fierte în supă, gratinate sau umplute... Putem face aproape orice cu ea.“

  • Dovleac se consumă cea mai mare parte fierte (aburit, apa, înăbușită...) În cimbru: piure de cartofi, supa, fel de mâncare, Tajine, risotto... În versiunea dulce: tort, tartă și chiar gem! Pentru această ultimă rețetă, ridicați preparatul cu mirodenii (scorțișoară, ghimbir, vanilie) și adăugați alte fructe (mere, pere).
  • Potimarron poate fi consumat brut, rasă, și servit cu o vinaigrette. În acest caz, îndepărtați pielea care nu este foarte bună. Și aici este nevoie de puțină răbdare...
  • Puzzle-ul de peeling. Un sfat de la Cléa, autorul rețetelor: tăiați dovleacul fără a îndepărta pielea. Scoateți semințele, tăiați în bucăți mari, gătiți-le timp de aproximativ 20 de minute. Lăsați-vă bine. Atunci va fi ușor să îndepărtați pielea dacă doriți. Dar poate fi consumat atunci când este gătit.
  • Congelarea. Potimarron poate fi înghețat, dar cel mai bine este să îl gătiți mai întâi.

Rețeta sărată: dovleac umplute cu suflé de dovleac

Potimarron umplute cu sufle de dovleac

preparare: 30 de minute
coacere25 până la 40 de minute
Pentru 4 persoane.
ingrediente: 1 squash mare sau 4 minipotimarroni; 2 linguri. la s. ulei de măsline; 25 g făină de grâu T65 sau T80; 25 cl de lapte de soia; 1/2 c. proaspăt rasă nucșoară; 500 g de piure de dovleac; 4 oua; 100 g Comté ras;
  • Spălați dovleacul. Îndepărtați pălăria creând o deschidere largă (aceasta va permite puful să se ridice bine)
  • Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați semințele și partea fibroasă. Book. Preîncălziți cuptorul la 200° C
  • Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță. Se toarnă făina și se amestecă bine pentru a obține un rou. Gatiti, amestecand timp de 2 minute, apoi adaugati lent lapte de soia. Sosul trebuie să fie foarte gros
  • Sare și adăugați nucsoara. carte
  • Într-un castron, bateți piureul de dovleac cu gălbenușurile de ou. Se amestecă sosul și județul. Bateți albușurile de ou până se înțepenesc, cu un vârf de sare. Se amestecă ușor în amestec
  • Se toarnă în potimarron (e) golit. Puneți într-un vas de grătar, pălăria de lângă
  • Coaceți timp de 30 până la 40 de minute (versiune de dovleac mare) sau 25 de minute (versiune mică de dovleac)
  • Serviți imediat, așezând pălăria pe sufle (ele)

Știați?

Cu cat este mai lunga durata de pastrare a dovleacului, cu atat calitatile sale nutritive sunt mai bune; carnea devine din ce în ce mai dulce și bogată în vitamine. Păstrați dovlecii într-o zonă rece și bine ventilată. Evitați stivuirea sau lovirea acestora pentru a evita deteriorarea acestora. Le puteți păstra pentru câteva săptămâni.

Rețetă dulce: tort moale cu dovleac, alune și mirodenii dulci

Tort Potimarron, alune și mirodenii dulci

preparare: 20 de minute
coacere: Aproximativ 30 de minute (piure de cartofi) + 60 de minute (tort)
Pentru 6 - 8 persoane.
Ingrediente pentru 1 tort200 g de piure de dovleac; 2 ouă; 10 cl de ulei de măsline; 100 g de alune pulverizate într-un amestecător sau din pulbere de alune; 2 linguri. scorțișoară; 1 lingura. cafea praf ghimbir; 1 vârf de sare; 90 g zahăr brun; 175 g făină de grâu T80; 2 linguri. copt praf de copt 1 vârf de bicarbonat de sodiu;
  • Preîncălziți cuptorul la 150° C. Se amestecă cu beater diferitele ingrediente, încorporându-le în ordine și bate bine cu fiecare adăugare nouă
  • Se toarnă într-un mucegai bine tresat și frezat.
  • Coaceți timp de aproximativ o oră. Se răcește pe un suport
  • Acest tort poate fi păstrat foarte bine o dată ambalat (aproximativ o săptămână). Poate fi și înghețată

Cléa, blogger și pasionat de gătit

Cléa, blogger și pasionat de gătit


"În prăjituri, dovleacul aduce moale, fără a fi nevoie să adăugați o mulțime de grăsimi - o binecuvântare în fondant de ciocolată!"

Pentru a citi

Varianta carte Potimarron, de Cléa


Cele două rețete sunt semnate de Cléa, un bucătar pasionat care conduce un blog la fel de interesant (cleacuisine.fr). Ea este autorul Variațiilor Potimarron, o sărbătoare pentru ochi și gură, de la prima la ultima pagină.
Imagini Eric Fénot, stilul Delphine Brunet.
Edițiile La Plage. 72 de pagini, 9,95 €.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi