Totul Despre Pere

pară

Pear "Buttered Hardy". Un soi obținut în 1830, care produce fructe mari în august-septembrie.

Pentru o dată, uitați perele Belle-Hélène și sosul său de ciocolată sau plăcintă Bourdaloue cu migdales. Gatiti parul diferit, serviti-l la inceputul mesei intr-un vas fierbinte sau ca o farfurie racoritoare inainte de desert... si veti surprinde invitatii dumneavoastra. La urma urmei, este doar o revenire la domiciliu: în Evul Mediu, perele au fost întotdeauna oferite înainte ca brânza să se răcească și să ștergă gustul vasului anterior. Și de multe ori, au fost servite gătite.

Varietăți "de gătit"

Există, de asemenea, o categorie de pere, numită "să gătești", care sunt cu adevărat bune pe care le-ai petrecut în cuptor, pan sau pan:

  • "Curé": fructe lungi, de mărime bună, cu scadență din decembrie până în ianuarie, cu carne fină. Excelent în pere de vin, poate fi, de asemenea, consumat prime, cu condiția să fie coapte.
  • "Rousselet de Reims": fructe mici, sfarsit copt de august, aroma de turta dulce. Fragil, poate fi uscat.
  • "Martin Sec" sau "Capelan": fragilă, dulce, matură la sfârșitul lunii noiembrie. Excelent gătit cu o carne.
  • "Dumnezeule": fragilă, maturitate în august-septembrie. "Pentru a însoți carnea de porc sau carnea de vaci, este o plăcere", sugerează Christine Mangin, colaborator Éric Dumont, pepinieră, specialist în pomi fructiferi.

Cum să le păstrăm?

Adunați-le doar copt sau puțin înainte de maturare și păstrați-le într-un vas de fructe la temperatura camerei. Puteți, de asemenea, să le puneți într-un fruct (proaspăt bine ventilat local) pentru a menține un pic mai mult, chiar și în crisper frigider dacă acestea sunt deja coapte. La 12-15° C, fructul își dezvăluie cel mai bine aromele.

Soiurile "care trebuie servite diferit"

"Pestele de vară și începutul toamnei sunt cele mai gustoase, dar sunt fragile și trebuie mâncate imediat după ce au fost luate, așa că au fost neglijate puțin, cel puțin în tarabe.. PRIMEURS mai multe motive pentru a da un loc proeminent în livadă, nu va fi dezamăgit „a declarat Eric Dumont, care a sugerat unele soiuri enumerate în catalogul său:“ Buttered Gray d'Anjou „“ EZEE bun " cu o pasiune pe "Rousselet de Reims" pe care ar vrea să o vadă replanificată în orașul Champagne. "Această pere este atât de bună încât a fost oferită regilor care au fost încoronați la Reims", spune el. Toate simbolurile. Alături de aceste soiuri destul de confidențiale, există alte pere cu numele mai cunoscut și cu care se pot face minuni în gătit.

În același registru: la raza de soiuri confidențiale întotdeauna, vin pentru a descoperi Nashi pere, un fruct provin direct din Japonia la jumătatea distanței dintre măr și pere.

Williams roșu de pere

Pear Williams.
  • "Guyot" sau "Williams". Uscat, ca un aperitiv. Pereții tăiați în felii de 1 cm și se usucă într-un cuptor cald timp de mai multe ore. Umedă și foarte bogată în gust. Amestecat, în supă. Cu telina, smântână, piper și sare. Serviți supa fierbinte stropită cu brânză cubică (patrume d'Ambert sau Stilton) și cuburi de brânză crudă. O nuntă delicioasă și savuroasă. În folie, coapte cu brânză de tip Roquefort.
  • "Pasul Crassane"Gratinată, coaptă. Pregătiți o polenta și acoperiți cu fâșii subțiri de pară împrăștiate cu cuburi de gorgonzola și puțină cremă. Prăjitură pentru un rezultat clar și topit la un moment dat. Brânză dulce notă foarte interesant.
  • Perele cu carne fermă ("Louise-Bonne", "Alexandrine", de exemplu) În carpaccio, cu avocado. Sauté felii subțiri de pere și avocado; presarați cu suc de lămâie, un picur de ulei de măsline, sare și piper. Adăugați niște pini nuci prăjiți pentru crocante și felii de parmezan pentru nota sărată.
  • "Conferința", este un soi care este foarte bun la gătit. Poți să-l pregătești: saute cu ghimbir pentru a însoți o pasăre sau un joc, de exemplu, dar și un pește sau crustacee. În sărăcitul sărăcăcios.Pere dice sote și căsătorit cu nuci sau alune pisate si parmesan, acoperite cu un amestec să se fărâmițeze (făină, sare, ulei de măsline și caju piure). Fabricat întregi în varianta sărată. Decojite, acoperite cu unt și roșii în pesmet, din condimente și din pulbere de alune.

Piei subțiri

Cum să vă ușurați perele

Când părul a început să înflorească, ei știu câteva valuri de flori care se încadrează. Primul se întâmplă în termen de 10 zile de la căderea petalelor. Florile care nu au fost fertilizate apoi cad, lăsând adesea o cantitate destulă de pere foarte mici pe ramuri. Perele cresc și volumul lor se înmulțește cu 10 în două săptămâni. Acesta este timpul pentru a subțire, pentru a păstra doar 5-6 pere per buchet. Altele vor cădea într-o lună: este căderea fiziologică.

Știați?

pară

Ca și trandafiri, pere, uneori transporta nume foarte evocatoare: „Good Christian“, deja cultivate în Evul Mediu „Mouillebouche“, „Leg Lady“ sau „Coapsa Lady“ (deja cultivate în 1600), alungită în roșu și galben. "Șapte în Maw" sau "Șapte în gură" ar întâmpina la romani. Era atât de mică încât a fost mâncată întreagă și ai putea pune mai multe în gură...

Rețeta

Pere cu miere și brânză caldă de capră

Pere cu miere și capră caldă (pentru 6 persoane)

  • Preparare: 20 de minute
  • Timp de preparare: 17 minute
  • Ingrediente: • 6 pere • 1 litru de suc de pere sau nectar de pere, prelungit • 2. c. linguri de miere • 8 mică de capră brânză proaspătă • cimbru 1 crenguta • un pic de rozmarin • 6 măsline negre fără sâmburi • 1 burniță de ulei de măsline • sare și piper piper roz.
  • Deschideți perele în jumătate cu pielea lor
  • Scoateți miezul fiecărei jumătăți de pere
  • Într-un cuptor olandez, se toarnă suc de pere și miere, se aduce la fierbere
  • Plasați jumătate de pere și buzunar în jur de 15 minute.
  • Într-o farfurie, se taie mărunt măsline, cimbru subțire, rozmarin, sare și piper.
  • Se adaugă caprine proaspete și se amestecă cu o furculiță după turnarea uleiului.
  • Garni inimile de pere cu generozitate cu brânză, și gratar timp de 2 minute. Pentru a servi ca starter sau brânză.

Unde găsiți părul?

Eric Dumont, specialistul în pomi fructiferi.
42, avenue du 24-Août, 10800 Buchères.
Tel.: 03 25 41 84 87.
Site-ul: Ericdumont.fr
Site-ul pommiers.com enumeră adresele de pepiniere specializate în măr și alți pomi fructiferi

Video: Carla's Dreams - Lacrimi si Pumni in Pereti | Official Video.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi