Kombu, Un Alge Maro Comestibil, Foarte Bogat În Iod

Kombu alga sau konbu este o denumire care include diferite alge de culoare brună din genul Laminaria. Acestea fac parte din consumul alimentar actual de alge marine din Asia (Coreea, China, Japonia...), iar Hokkaido, în Japonia, concentrează o mare parte din producție. Odată cu dezvoltarea agriculturii de alge marine în Franța, Kombu devine din ce în ce mai populară pentru diferite utilizări culinare.

Originea algelor marine Kombu

Royal Kombu alge marine (Laminaria saccharina) sau "Harnașul lui Neptun" și algele Breton Kombu (Laminaria digitata) sau "vrăjitoarele de bici" sunt cele două laminare care sunt produse în Bretania.

Royal kombu fi recunoscut din benzile sale largi și lungi, groase maro și cărnoase, în timp ce kombu Breton, de asemenea, gros și cărnos este verde oliv inchis, cum ar fi benzi de cauciuc care pot ajunge la 4 m. Kombu alge marine nu este o cultură, ci un varec sălbatic, care este recoltat din martie-mai pentru kombu Regală și din mai până în septembrie, pentru Breton kombu: acestea oferă cele mai bune sezoane ale acestor alge.

Kombu, o alga maro foarte bogata in iod

Kombu se dezvoltă în ape adânci și reci, se găsește în principal pe coasta Britaniei, în Franța, în timp ce Japonia este într-adevăr campioana acestei producții, la nord de arhipelag.

Beneficiile nutritive ale algemelor Kombu

Din consistență clară, algele kombu au un gust iodizat, precum și un dulce, ceea ce face un gust deosebit în comparație cu alte alge marine. În Japonia, kombu este baza lui dashi, supa tradițională din acest alge marine și bonito uscat.

Consumul de alge marine Kombu (43 kcal / 100 g prime) aduce o mulțime de iod: persoanele care au o întrerupere a tiroidei trebuie să fie atente la consumul său. Este, de asemenea, bogat în minerale, inclusiv calciu, dar și fier, pe care femeile sunt adesea deficitare. Magneziu, fosfor, potasiu și sodiu sunt, de asemenea, unele dintre contribuțiile interesante ale kombu. Este, de asemenea, o sursă de proteine ​​și vitaminele A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Dintre toate algele comestibile, kombu este cel mai bogat în zaharuri, ceea ce nu îl împiedică să fie în meniul persoanelor predispuse la diabet.

Virtuțile sale nutriționale permit Kombu să îmbunătățească hipotiroidismul, dar și să stimuleze oamenii obosiți. Aceasta ar ajuta la scăderea în greutate în dieta și va facilita digestia prin înmuierea celor mai dense fibre.

Conservarea și utilizarea algelor marine Kombu

Kombu alge este utilizat ca un ameliorator de aromă, deoarece conține glutamat de sodiu, care este identificat pe alge uscate, formând un film ușor albicioasă. Prin urmare, este adăugat la o felie de mâncare ca o planta. De asemenea, este folosit pentru a reduce timpul de gătit și a facilita digerabilitatea legumelor (linte, fasole uscată, năut...).

Este o alga care necesită o durată lungă de gătire (20-30 de minute) după înmuierea în același timp în apă pentru ao desface. Apoi se adaugă pentru a fi gătit în supe, vase de orez, paste făinoase sau folosite pentru a barda carne sau pește pentru a parfuma. Se poate adăuga și în salate.

Este disponibil în magazine, fie în stare proaspătă (în sare), fie în stare uscată, ceea ce permite păstrarea acesteia suficient de lungă: rehidratați doar în apă înainte de gătire.

(foto de Alice Wiegand, (Lyzzy) - munca personală, CC BY-SA 3.0)

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi