Pears Julienne Scented Cu Var, Flambate Cu Pineau Des Charentes

Loading...

Loading...

1383036510juliennedepoire

Reteta lui Françoise Porcher din noiembrie

Această rețetă mă merită 1st Premiul la Fête de la Jam din Chapelle-des-Fougeretz din Ille-et-Vilaine, la 19 septembrie 2002.

ingrediente:

1 kg 600 de pere Ripe, dar ferm Guyot, stabilit în julienne

1 var, 1 lămâie netratată

1 pahar mic de Pineau des Charentes

700 g zahăr cristalizat

Pears Julienne scented cu var, flambate cu Pineau des Charentes

  • Apasă jumătate din lămâia galbenă pe care o vars în castronul balanțelor și în ceașcă de apă minerală.
  • Îmi coace perele. Le-am tăiat în julienne pe partea mare a răzuitorului de brânză. Am amestecat pentru a evita orice oxidare. Trec printr-o sită de nylon din sucul de pere pentru a umezi fundul bazinului meu de cupru.
  • Îmi pregătesc siropul de zahăr. Când este curat, curat și sirop, îmi curge perele de julienne în cantități mici pentru a nu-mi răcească siropul.
  • Îmi zgâlțâi varul peste ea. Mă amestec ușor să nu-mi fac julienna, un terci.
  • De îndată ce perele sunt confecționate, am tăiat o treime din lămâie și apăsați valoarea unei lingurițe. Timpul de gătire este de aproximativ 25 de minute.

În acel moment, toarn Pineau des Charentes în oale inoxidabile, pe care le-am lăsat cald în centru, deasupra gemului meu. Îl ud în cercuri și flăcări repede. Opresc gazul și gust. Ridic lingura de lemn, cea de-a patra perla. (bețe cu lingură).

"Julienne de pară aromată cu fulgi de var Pineau des Charentes" este în timp util. S-ar gândi să mănânci o plăcere bună cu perele bunicii.

În mod surprinzător, nu va dura mult timp în mâinile gurmanilor lacomi. Ea mănâncă aproape lingură pentru desert. Mai bine să pregătești sandwich-uri, înainte de a face gust cu lingura, pentru că eu nu răspund la nimic.

O altă creație făcută de casă, despre care sunt mândră, deoarece este consacrarea anilor și orelor înaintea cuptorului meu și a bazinului meu de cupru.

Acesta este servit ca un desert sub inghetata de vanilie si sorbet de var, decorati placa ta cu felii de var si servita cu un pahar mic de Pineau des Charentes, bine lovit.

Consiliului din luna noiembrie

Agent de gelifiere numit "agar agar"

Se poate cumpăra în magazine ecologice. În Bretania, îl puteți cumpăra de la distribuitori de alge alimente. Într-adevăr, "agar-agar" este un agent de gelifiere extras din algele alimentare. Malaezii au dezvoltat tehnica de deshidratare, de unde și numele de "agar agar". Se pare costisitor de cumparat, o lingurita (4 g) este suficienta pentru un kilogram de fructe. Se poate găsi, de asemenea, în magazine alimentare din Asia, fibre, mai puțin costisitoare de a cumpăra, dar necesită pregătire. Fibrele sunt umectate cu apă și încălzite pentru a obține un aparat omogen. Câteva linguri sunt suficiente pentru a ajuta la luarea gemului. Este un produs natural și nu dă un gust deosebit gemului tău. Există o singură modalitate de a folosi cu grijă agentul de gelifiere. Acesta va fi întotdeauna adăugat pe fructe fierbinți. Când fructele s-au topit și au făcut sucul.

Mă amestec bine de jos până la margini. Foarte repede, observați că sucul de fructe se gese pe margini și pe mânerul lingurii de lemn. Doar atunci, adaug zaharul pe fructe. Mă amestec, zahărul se topește, o dau la fierbere. Bublanul este mai rar, pe suprafață se formează un văl mat. Testez placa rece.

Încercarea plăcii rece este de a pune capătul gemului de gătit pentru a pune în frigider (placă rece). Întoarceți doar câteva picături de gem de lingură pentru a realiza captura bună de gem. Indicele unei picături și ridicăm degetul, gemul este în creștere, este bine pentru vase.

Zahăr sirop

Ea trece prin diferite etape: încep prin a toarna 20 de clor de apă și toarnă kilogramul de zahăr răspândindu-l pe fundul bazinului. Aștept un moment ca zahărul să înceapă să se topească. Il aprind focul, cresc sa-mi ud tot zaharul. L-am lăsat să gătească fără să se amestece prea mult, deoarece zahărul ar cristaliza. În primul rând, siropul este bubble cu bule mari, este de 105 de grade și apoi temperatura crește la 112 de grade. Apoi este din ce în ce mai clar, aproape transparent. Nu plec mai mult, s-ar putea carameliza. El este clar și dulce, este gata. Pentru a mă liniști, îmi dau lingura de lemn și o ridic 25 cm deasupra bazinului. Un dovleac dulce se picură și apoi picături, a patra picătură trebuie să fie roșie. Siropul de zahăr este gata să facă rețeta.

Siropul de zahăr este folosit în special în marmelada tradițională portocalie. Acest proces permite, de asemenea, să se facă blocaje în cazul în care fructele se scufundă într-o blândețe translucidă. Vă permite să gătiți fructe care sunt greu de luat. În plus, fructele rămân întregi și nu se reduc la piure, deoarece sunt capturate în siropul de zahăr fierbinte.

Françoise Porcher (despre autor și cartea sa)

Loading...

Video: .

Loading...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi