Bomboane De Mere Și Dulciuri De Citrice

1384962561pommeagrumes

Aici este reteta de gem de măr dulce cu citrice de la Françoise Porcher. O rețetă de toamnă pentru iubitorii de mere, portocale și lămâi.

Ingrediente pentru 1,5 kg de mere:

  • 1kg500 de la mere tăiat, tip Braeburn, mere de fermă de grădină
  • 1 portocaliu netratat
  • 1 lamaie netratată
  • 1 var
  • 700 g zahăr cristalizat

Rețetă de Jam Jam și Citrus Zest

Încep prin a lua benzi de portocale și lamaie, evitând pielea albă, prea multă amărăciune. Le-am tăiat în fine julienne prin suprapunerea a trei-patru benzi și le-am pus să se confunde într-o oală de apă rece la înălțime prin adăugarea de zahăr de trei ori și puțină apă dacă nivelul scade. Folosesc apă minerală, mirosurile sunt mai moi.

Apasă portocalele și treci sucul printr-un ceai peste bazinul de cupru. Apoi adaug putin apa pentru a uda partea de jos a bazinului meu. Voi toarnă zahărul și așteptați 5 minute pentru a lumina căldura scăzută. Am coaja var în filamente fine.

În timp ce siropul de zahăr este făcut, (vezi siropul de zahăr). Îmi săpat sapa merelor, le despic și le-am tăiat în pătrate. Cât de repede: mi-am tăiat mărul în direcția pedunculului, coada. Fiecare jumătate de mere vărsate pe o placă de tăiat se taie în felii ca și cum ai face o plăcintă, ținând jumătate de mere cu o singură mână și acolo am tăiat în trei măr cu jumătate de felie. Sfat: Pentru a tăia, utilizați un cuțit fără dinți și deplasați-vă în sus și în jos, veți vedea că felii rămân blocați împreună.

Am stoarce lămâia și-i pun sucul în castronul pe care l-am cântărit. Îmi amestec pătratele de mere cu sucul pentru a evita oxidarea. Siropul meu este gata, mi-am turnat cateva kilograme de piele de mere cu putin, astfel incat patratele sa se scurga rapid in siropul de zahar, dar usor sa le tina in intregime. Cojile mele sunt confiate, le scurg și le adaug în bazin. De îndată ce piețele mele de trandafiri sunt translucide, ridică lingura de lemn. A patra cădere de perle, am pus în borcane.

Zahăr sirop

Începeți prin turnarea a circa 20 de grame de apă sau apă și suc de fructe (portocale, lămâie), suficient pentru a umezi fundul bazinului meu și toarnă cantitatea de zahăr, în funcție de cantitatea de fructe, în se întinde pe fundul bazinului. Astept un moment ca zaharul sa para umed. Il luminez la cald, ridic cu ambele mânere și îmi rotesc delicat vasul pentru a-mi ud tot zahărul. L-am lăsat să gătească fără să se amestece prea mult, deoarece zahărul ar cristaliza. În primul rând, siropul este bubble cu bule mari, este de 105 de grade și apoi temperatura crește la 112 de grade. (Nu folosesc un termometru de gătit) Este mai mult și mai clar, aproape transparent. Nu-l las să mai gătească singur, s-ar putea carameliza. El este clar și dulce, este gata. Pentru a mă liniști, îmi dau lingura de lemn și o ridic 25 cm deasupra bazinului. Un dovleac dulce se picură și apoi picături, a patra picătură trebuie să fie roșie. Siropul de zahăr este gata să facă rețeta.

Siropul de zahăr este folosit în special în marmelada tradițională portocalie. Acest proces permite, de asemenea, să se facă blocaje în cazul în care fructele se scufundă într-o blândețe translucidă. Acesta permite să gătească fructele care au dificultăți de luat: cireșe, pere, căpșuni, pepene galben, dovleac.

În plus, fructele rămân întregi și nu se reduc la piure, deoarece sunt capturate în siropul de zahăr fierbinte.

Françoise Porcher (despre autor și cartea sa)

Video: Bomboane Raffaello | JamilaCuisine.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi