Creșteți, Recoltați Și Gătiți Strugurii

Loading...

Loading...

roz și alb

Sunt struții de iarnă și napi de primăvară.

Nu este legumicul care este cultivat în principal în grădina de bucătărie, dar este unul dintre cei care rezervă descoperiri surprinzătoare de gust. Ce ar putea fi mai bun decât o crudă delicioasă crocantă pe care să o savurați în primăvară ca pe o crudă ca cea gătită? Și nu există nici unul, ci grăunțe și cât mai multe arome diferite și subtile. Prin urmare, merită încercat diferite soiuri de recoltare pe anotimpuri. Aceasta este ceea ce Sylvain Picard, grădinar cu capul în grădina Arpege (bucătar-șef la Alain Passard) și spune: „nap este o leguma care se adaptează la puțin.“ Ce te face să vrei să începi în răsad...

Porniți cultura

Semănuiți semințele cu o distanță între adâncimea de 1 cm și rândurile de 25 până la 35 cm. Pentru o familie de 4, planificați echivalentul unui rând de 1,5 până la 2 m în lungime. „Mai bine să crească mai puțin, dar valorificând sărbătoarea progresiv atunci când sunt gata să consume mare, mai degrabă decât să facă prea mult și să le deterioreze,“ recomandă Sylvain Picard. Planificați diferite soiuri pentru a semăna în două sau trei săptămâni pentru a descoperi mai multe arome. Înlăturați plantele lăsând o dată la fiecare 10 cm. Pentru legume timpurii nap recolta în aprilie-mai, puteți începe răsaduri sub acoperire (cadru cu efect de seră), din decembrie până în ianuarie sau în pământ sub un văl de forțare la începutul lunii martie.

Alegeți soiurile

Turnip "Boule d'Or" cu un gust dulce.

Printre soiurile de iarnă (semănat în vară pentru recoltare între octombrie și februarie):

  • încerca "Ball de Aur". Galben de aur, cu aromă dulce, este mai puțin amar decât grătarele albe cu un vârf roz și gătit mai repede. Pentru a fi mâncat în formă de cubulete în unt, eventual caramelizat la sfârșitul gătitului cu puțin zahăr. "Este o delicatesă de plăcintă, cu felii subțiri ușor caramelizate - ca o plăcintă de sărat Tatin", sugerează Sylvain Picard. Și chips-uri sau cartofi prajiti, e uimitor.
  • Testați de asemenea "Iarnă tare albă" cu carne albă și fermă puțin dulce. O varietate ideală pentru supe sau piure. În rândul napilor negru, încercați "Black Long Caluire" cu carne albă până la gri, delicată și cremoasă.

Printre soiurile de primăvară (semănat în timpul iernii, care urmează să fie recoltate în aprilie-mai):

Creșteți "De Milan", "De Croissy" sau "Virtute Hammer", aromă dulce.

de la Croissy

Butaș alb, lung, "De Croissy", pentru a gusta en primur.

Alegeți-le când sunt încă mici, crocante și topite la un moment dat. Mâncați-le rapid după recoltare, fie brute, rase în salată sau croque-au-sel, fie aburite cu ulei de măsline. Cu vârfurile, poți să superi sau să le gătești în tigaie ca spanacul proaspăt.

Regulile pentru cultivarea strugurii

  • Un pământ despicat, despachetat la grelineta.
  • Un aliment compost bine descompus în timpul lucrului în teren.
  • Protecție cu plasă anti-insecte (ca Climabio Intermas-Celloplast) eficace împotriva gândacului de purici (principal napi dăunătorilor), ci și împotriva varză importate și a altor dăunători.
  • Umplerea periodică pentru a menține solul răcit.
  • Mulching pentru a preveni germinația buruienilor și evaporarea (paiele pot fi un refugiu pentru gunoaie, preferă inul de paie sau cânepa).
  • Îndepărtarea cuțitului cu mâna și folosirea unui anti-cuțit ca Ferramol® sunt cele mai bune soluții împotriva acestor dăunători.

Țineți napii

Peștele se păstrează la câteva zile rece. După acest timp, acestea se usucă și pot deveni goale și înfundate. Cele de iarnă pot fi depozitate într-o găleată de nisip plasată în pivniță. Cel mai bine este să le recoltați ca și când trebuie și să nu lăsați prea mult timp în pământ, deoarece acestea sunt tratamentul șoarecilor și ale voșilor.

Reteta: Viteza de pasta de sare de lamaie, maioneza cu varza

Timp de preparare: 30 min - Timp de gătit: 25 min - Serveste 4

ingrediente: 400 g de făină • rozmarin, cimbru • 200 g de sare • 150 ml de apă • 2 albușuri de ou • 10 picături de ulei esențial de lămâie • 4 ghivece frumoase (de exemplu, napi plat)
Pentru maioneză cu vârfuri • 2 vârfuri de struguri • 2 gălbenușuri de ouă • 1 lingură. fasolea de fasole • 100 ml ulei de rapiță • 50 ml ulei de măsline dulce • 1 lingură. oțet balsamic • Cireasa de o jumătate de lămâie.

Năpuste în aluat de sare
• În bolul unui robot cu un cuțit, amestecați făina cu sare și ierburi. Adăugați apă, albușuri de ou, ulei esențial de lămâie și amestecați din nou pentru a obține o pastă. Răspândiți-l cu un știft de rulare pentru a obține o grosime de 0,5 cm.
• Pătrundeți fiecare grămadă sub apă, uscați-le și înfășurați-le cu aluat. Faceți o gaură mică care va acționa ca un șemineu în timpul gătitului.
• Coaceți la 200° C timp de 25 de minute și lăsați să stea timp de 15 minute înainte de servire.

Maioneză cu vârfuri
• Spălați vârfurile, uscați-le, îndepărtați coastele mari și tăiați-le.
• Așezați gălbenușurile de ou într-un recipient. Se adaugă muștarul și se amestecă. Folosind un amestecător de mână sau mixer electric, se amestecă puternic prin turnarea celor două uleiuri într-o plasă.
• Când este setată maioneza, adăugați oțetul balsamic, coaja de lămâie și vârfurile. Porumbul este deja suficient de sărat, este inutil să adăugați sare în maioneză. Se amestecă ușor în sus și în jos cu o lingură.

Finisaje și prezentare
• Când serviți, tăiați aluatul ca o pălărie și lăsați-o pe grătar. Se pune pe o farfurie și se prezintă maioneza într-o oală mică separat. Fiecare oaspete îndepărtează boia de pe crustă și o gustă cu maioneză. Atenție: aluatul de sare este recipientul care permite prăjiturii să toacă. Din cauza continutului de sare, nu poate fi mancat!

Pentru a citi

Această rețetă provine din cartea Racines, din porumbul de hrean Pardailhan, Laurence Salomon, fotografiile și stilul Myriam Gauthier-Moreau. 120 de pagini, 20,50 €, Plaja

Loading...

Video: Viticultorii se plâng de recolta slabă și de prețurile mici la struguri.

Loading...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi