Grilă De Cozi De Langustin, Sos Armorican

sos de homar cu sos Armorican

Delicios și lacom, aici este rețeta de gratinată de langustină cu sos Armorican.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 kg de langustine (înghețată)
  • 20 g de unt cu fleur de sel
  • 50 g de brânză de parmezan

Pentru sosul Armorican:

  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1/2 ramura lui țelină
  • 4 cuișoareusturoi
  • 1 lingura. lingura de ulei de măsline
  • 1 cutie mică de pastă de roșii
  • 5 cl de cognac
  • 2 pahare de vin alb
  • 50 cl de stoc de pește
  • 1 buchet garni
  • 20 g de unt jumătate sărat
  • 20 g de făină
  • 10 cl de cremă groasă (30% M.G.)
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Grilă de cozi de langustin, sos Armorican

- Homarii Shell, păstrați capetele și cochilii. Puneți langoustinele în frigider.

Pentru sosul Armorican:

Pregătiți scampi scampi:

- Se curata, se spala si se taie ceapa.

- Se curata, se spala si se taie morcovul in cuburi.

- Spălați și tăiați țelina în bucăți.

- Se curăță, se spală, se degazează usturoiul și se sfărâmă.

- Într-un cuptor olandez, căutați cojile de langustine din uleiul de măsline.

Adăugați legume, amestecați și agitați timp de 5 minute. Se amestecă pasta de tomate și se lasă să se caramelizeze ușor. Flambé cu coniac. Umedă cu 2 pahare de vin alb și stoc de pește. Se aduce la fierbere, se adaugă buchetul de zahăr și se gătește timp de 30 de minute pentru a fierbe.

Între timp, faceți un roșu:

- Într-o cratiță, se topește untul, se adaugă făina.

- Se filtrează 25 cl de scampi scampi, puneți-l înapoi la fierbere. Incorporați (în timp ce amestecați) rouxul pentru a lega sosul Armoricaine. Adăugați cremă groasă, reduceți ușor, sosul trebuie să fie cremos. Verificați condimentele.

- Puneți cuptorul în poziția de grătar.

- Într-o tigaie, topiți untul, luați cozile de langoustine timp de 2 minute. Apoi le aranjați într-un vas de grătar, de sus cu sos Armorican. Se presara cu brânză de parmezan și maro în cuptor.

B.A.ba a bucatarului

O langustă de stridie este o homar păstrat în gheață între pescuit și licitație. Este un homar mai ușor de coajă.

CUVINTE DE BUCĂTĂRIE

daltă: tăiați în zaruri mici.

vâlvătaie: Petreceți o flacără a unei păsări de curte arzător pentru a termina de curățare sau de udare un vas de băut (whisky, Grand Marnier, rom, coniac, calvados, Armagnac...) și au dat foc pentru a spori gustul.

umed: Un lichid Turnarea: umezirii (apă, lapte, supa, fundal, vin...) pentru a găti sau de a face un sos, suc... Acest lichid este turnat până când atinge capătul superior al acesteia ingredient pentru gătit.

reduce: Evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui produs alimentar prin aducerea lui la fierbere.

Reteta: A. Beauvais, Foto: C. Herledan, F. Hamel

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi