Puiul De Chanterelle, O Ciupercă Rafinată

Din familia Cantharellaceae, girolle (Cantharellus cibarius) De asemenea, numit comun Chanterelle Chanterelle comestibile sau Jaunotte, este, fără îndoială, una dintre cele mai populare ciupercile actuale și cele mai căutate atunci când sezonul este în plină desfășurare.

Picking chanterelles sau chanterelles comune

Cum să găsiți și să recunoașteți ciupercile Chanterelle?

Ciupercile sunt colectate din iunie până în noiembrie, în funcție de condițiile meteorologice în pădure sub foioase sau conifere, și să crească în grupuri, adică, este rar pentru a găsi numai Chanterelle: acestea sunt adesea numeroase într-o zonă mică, deoarece solul este fierbinte și umed. Regiunile preferate pentru chanterelles sunt Sologne, sud-vest, masivul central, Vosges.

măsurare lui pălărie între 5 și 10 cm lățime (rareori mai mult, dar se poate întâmpla), și merge până la 6 cm în înălțime, cu o lățime de numai 2 până la 3 cm. Creșterea sa este destul de lentă: 1 până la 2 săptămâni până la maturitate, dar chanterellele au o longevitate de până la o lună.

Bureții poate fi recunoscut cu ușurință: în primul rând, este complet galben, și în al doilea rând, pălărie formează un gol în centru ca și odată cu trecerea timpului. Partea inferioară a pălăriei nu prezintă lame reale, ci mai degrabă ușor despicate. Când tăiați bomboanele, apare un miros plăcut de caise de fructe... care explică, de asemenea, de ce este atât de râvnit pentru gătit.

Ce ciuperci pot arata ca chanterelles?

Ca întotdeauna cu ciuperci, în cazul în care aveți îndoieli, arată un farmacist dumneavoastră alege micolog, dar este într-adevăr foarte dificil să se confunde cu Chanterelle „Falsificatorii“ ca specii care se apropie sunt comestibile, cu toate acestea nu sunt atât de fine, astfel încât nici un risc de intoxicare:

  • false girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) sau clitocybe portocaliiîl veți găsi doar sub pinii marini, pălăria lui este făcută din lame, iar atunci când o tăiați, este inodoră. Este comestibil, dar fără interes de gust.
  • pruinose girolle (Cantharellus subpruinosus): pălăria lui este mult mai strălucitoare (albicios până la galben pal) și culoarea lui se schimbă treptat spre roșu atunci când o atingi.
  • Giroul fero-roșu (Cantharellus ferruginascens)Ea a ars, de asemenea, ca ea a crescut și a purtat rugină colorate fitile. Este comestibil și destul de bun.
  • ametist girol (Cantharellus amethysteus) poartă o pălărie cu mici fire de culoare purpurie. Ea mănâncă și are un gust bun.

clitocicul măslinului (Omphalotus olearius) să nu fie confundat cu girolle

Singurul risc este de a confunda girolle cu clitocybe din măslin (Omphalotus olearius) - fotografia de mai sus - care este foarte toxică, ducând la gastroenterită violentă. Cu toate acestea, ambele sunt încă foarte diferite: măslina clitocybe este adesea mult mai mare, are lame reale sub pălărie, un picior în dungi și se dezvoltă în principal pe cioturi vechi de lemn, in smocuri.

Culoarea portocalie este aproape genială. Se găsește mai degrabă în sudul Franței, dar alter ego-ul său din nord, clitocybe iluzoriu (Clitocybe iludă), este la fel de toxic.

Cum să gătești chanterelles? Idei de rețetă

După recoltare, se taie picioarele de pământ, perie ciupercile și ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu se spală mai ales la risc de gorging apă! Ciupercile au un gust rafinat și o firmă și carne compactă, care sunt active majore pentru bucătari cărora le place să pună pe meniul în timpul sezonului.

gătiți chanterelles

Nu ar trebui să fie gatiti la foc prea luminos, dacă nu, ea poate deveni cauciucată, mai bine un foc mic, cel puțin la început, dacă doriți, apoi sote într-o tigaie. Gătitul este destul de lung (20 de minute), spre deosebire de ciuperci în general.

Într-o salată sau quiche, omeletă, paste, carne albă sau pește, rafinamentul ei te va seduce!

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi