Frigust De Pasăre Din Țara Haute Bretagne

Carne de pasăre umplute cu pui

Puiul tradițional Breton cu pui de pasăre umplute este un fel de mâncare care poate fi simmerat pentru plăcerea gusturilor.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 pui de fermă de 1,6 kg
  • 2 cepe
  • 200 g slănină afumată
  • 40 g unt
  • 1 lingura. ulei de lingură
  • 5 cl de brandy de cidru
  • 1 buchet garni
  • Sticlă de 75 cl de cidru brut
  • 400 g castane gătite
  • 1 vârf de nucșoară
  • 1 vârf de cardamom
  • Sare și piper

Frigust de pasăre din țara Haute Bretagne

Tăiați puiul în bucăți (sau cereți-i măcelarului să o facă).

Peel, spălați și tăiați ceapa.

Înghețați baconul (începeți apa rece), numărați 2 minute din momentul în care apa se fierbe. Scurgeți-le.

Într-o caserolă, încălziți uleiul și 20 de unt, puneți bucățile de pui (prima parte a pielii) și pur și simplu culoarea pe toate părțile. Scoateți puiul, rezervați-l. Degresați caserola, topiți untul rămas. Adăugați și transpirați ceapa. Puneți baconul.

Se amestecă. Adăugați puiul, turnați și flambați cu brandy. Sezon.

Adăugați garni de buchet și turnați cidru. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute, adăugați castanele cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Serveste fierbinte intr-o caserola!

B.A.ba a bucatarului

- "Frigousse" vine de la cuvântul "frigousser", care înseamnă "fierbe". Frigousse este o farfurie gallo.

- Cardamomul este sub forma unei bomboane care conține semințe mici aromate.

- Este posibil să se îngroaie sosul cu amidon dacă pare prea lichid.

- De asemenea, este posibil să se utilizeze castane congelate. Timpul de gătire va fi mai lung.

Vin pentru a însoți carnea de pasăre umplute cu pui

Cidru brut

Côtes du Forez roșu

Cuvintele din bucătărie

lapte de var: Dip câteva minute într-un lichid (pornire la rece pentru coaja de citrice, șuncă... sau pentru fierberea legumelor verzi, de exemplu) fierte pentru a atenua sau a atenua amaraciunea unui ingredient.

felie: tăiați în felii subțiri.

sudoare: îndepărtați apa din vegetație dintr-o vegetație, încălzindu-o ușor fără a păta într-un corp de grăsime pentru a concentra arome.

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi