Foie Gras Confit Cu Sare Guérande

foie gras gătit în sare guerande

Iată o modalitate frumoasă de a pregăti foie gras cu rețeta Guérande sare confit foie gras.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 200 gr foie gras prime
  • 50 cl de lapte organic semi-degresat
  • 100 gr de salată (mesclun sau mesteca)
  • 12 cireș roșii
  • 1 kg de sare grosieră
  • 1 pinch de fleur de sel
  • 1 pinch de piper (în boabe zdrobite)
  • 50 de gr de nuci (sau nuci de pin, alune)
  • sare

Pentru a descoperi: toate retetele noastre cu foie gras

Rețetă de foie gras confit cu sare Guérande

Cu o zi înainte:

  • Se toarnă laptele într-un vas adânc, puneți ficatul să se înmoaie. Rezervați la frigider.

Îndepărtați ficatul și expuneți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a lucra, ștergeți-l.

A doua zi, pregătirea de foie gras confit:

Pune foii gras pe o placă de tăiere. Separați cele două lobi. Extrageți venele centrale mari și ramurile mici prin tragerea ușoară a acestora. Se condimentează ușor cu sare și piper din toate părțile.

Formați-l într-o budincă, împachetați-o în comprese de tifon. Acoperiți cu sare grosieră și lăsați să se odihnească timp de 8 până la 12 ore în frigider.

Îndepărtați ficatul din frigider, ștergeți pentru a elimina excesul de sare. Îndepărtați compresele și tăiați în felii.

Spălați salata și roșiile de cireșe. Scurgeți-le.

Pentru vinaigret:

  • Într-un castron, adăugați oțetul, sarea și piperul, amestecați.
  • Adăugați uleiurile prin emulsifiere.
  • Într-o salată de salată, salată de sezon cu vinaigret.

Pe o farfurie, răspândiți salata condimentată, aranjați felii de foie gras pe partea de sus. Presați cu fleur de sel și piper zdrobit.

Decorați cu niște roșii de cireșe și miez de nuc.

Rețetă propusă de Colectivul de produse lactate, Foto: C. Herlédan

Video: Domaine Leflaive: A Path to Follow.

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi