Confit Foie Gras, Prune De Oțet

Confit foie gras, prune de oțet

Bucurați-vă de această rețetă incredibilă de confit de foie gras, gătită cu sare și prune mărunțite.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Prune cu oțet

  • 1 kg de prune (Quetsches)
  • 500 g zahăr roșu
  • 50 cl de oțet de orez
  • 1/2 de stick scorțișoară
  • 4 cuișoare
  • 1 foaie de dafin

Foie gras

  • 300 g foie gras brut de rață
  • 20 de cl de lapte
  • 1 vârf de sare
  • 1 pinch de piper
  • 2 kg de sare grosieră

Pentru a descoperi: toate retetele noastre cu foie gras

Confit foie gras, prune de oțet

Pentru prune de oțet:

- Spălați și uscați prunele. Puneți-le într-un bol de salată cu scorțișoară, cuișoare și frunze de dafin.

- Se fierbe otetul cu zahăr, se toarnă lichidul fierbinte peste prune. Se acoperă și se lasă macerat timp de 2 zile la temperatura camerei.

- A treia zi: se toarnă siropul de macerare obținut într-o cratiță, aduceți-l la fierbere. Întoarce-te la prune. Acoperiți și lăsați macerat din nou o zi.

- A 4-a zi: turnați conținutul bolului de salată într-o cratiță.

Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute. Scoateți cu grijă prunele. Așezați-le în borcane. Lăsați ca siropul să se îngroaie înainte de al vărsa pe prune. Închideți bine.

Pentru foie gras:

- Scoateți foie gras în lapte. Lăsați-o să se odihnească timp de 2 până la 3 ore în frigider. Îndepărtați ficatul și expuneți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a lucra. Ștergeți.

- Puneți foie gras pe o placă de tăiere. Separați cele două lobi.

Extrageți venele centrale mari și ramurile mici prin tragerea ușoară a acestora. Sezonul și forma într-o budincă.

- Desfaceți compresele, înfășurați ficatul și introduceți-l ca o friptură fără să strângeți prea mult. Se acoperă cu sare grosieră și se răcește timp de 8 ore.

- Scoateți ficatul din frigider. Ștergeți-l pentru a elimina excesul de sare grosieră. Îndepărtați compresa și tăiați în porțiuni.

- Serviți foie gras cu niște prune în oțet.

B.A.ba a bucatarului

Înmuierea foie gras în lapte facilitează denervarea.

CEAIA DE CAZ: Cadillac

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi