Fig: Recoltarea, Conservarea Și Utilizarea Smochinelor

Smochina este un fruct emblematic de la sfârșitul verii - toamna timpurie care poate produce cu generozitate smochinul (Ficus carica) care este nativ din bazinul mediteranean. Prin urmare, cele mai bune smochine, cele mai dulci și mai gustoase sunt cele care vor fi coapte la soare sub un climat destul de cald. Există multe varietăți de smochine, violete (carne roșie) sau verde (carne albă) care sunt consumate proaspete sau uscate.

Figurile violete: recoltarea, conservarea și utilizarea smochinelor

Când să recolteze smochinele?

De fapt, smochinele nu sunt direct "fructe", ci recipiente goale, numite "sycones", care conțin o multitudine de flori mici, polenizate de o insectă liliputană denumită "blastofag"; adevăratele fructe fiind boabele mici, "achenes", conținute în carne.

Figurile sunt recoltate atunci când acestea sunt moi și se remarcă bine, sportive o culoare frumoasă. Dar există două tipuri principale de smochini:

  • un smochin unificat: într-o singură recoltă are loc toamna.
  • biferă fig: două recolte se urmează unul pe altul, la sfârșitul lunii iunie sau începutul lunii iulie popur ceea ce se numește floare de smochină sau smochină de vară, celălalt capăt al lunii august până în septembrie sau octombrie pentru smochinul toamnei. Cu toate acestea, în regiunile cele mai reci, în special în nordul Loirei, acest tip de smochin va da roade doar o dată în septembrie; Din acest motiv, este mai bine să optați pentru soiuri timpurii în aceste zone cu climă mai puțin ușoară.

Cum să păstreze smochinele?

uscate de smochine

După ce a fost luat, smochina nu mai cade, deci trebuie să fie recoltată perfect la maturitate. Deoarece nu păstrează foarte mult timp (maxim 48 de ore în frigider), va trebui să aveți grijă de ea rapid. Să mănânci proaspăt sau uscat.

Pentru a face smochine uscate, mult mai bune decât cele ale comerțului, spălați și ștergeți cele mai frumoase smochine, nu sunt deteriorate sau explodate. Aranjați-le pe un raft de lemn fără a le atinge, acoperiți raftul cu un voal de tul, astfel încât insectele să nu vină pe fructe și să le expună în plin soare toată ziua. Seara, trebuie să fie puse în partea inferioară a frigiderului, plasându-le într-un vas acoperit cu o cârpă.

Reînnoiți aceste manipulări timp de o săptămână. Faceți o ghirlandă de smochine cu niște șnururi de roți pe care le veți trece prin coada fiecărei fâșii distanțându-le suficient încât să nu atingă. Așezați ghirlanda la soare, astfel încât să aibă o proiecție proaspătă. Durata totală de uscare va depinde de vreme... Dacă nu reușiți să le uscați bine, terminați-le prin a le pune în cuptor câteva ore la Th° 1 sau maxim 2.

Cum să vă bucurați de avantajele smochinelor?

Proprietățile smochinelor

Foarte hrănitoare (300kcal / 100g smochină uscată împotriva 57kcal / 100g smochină proaspătă), smochina este foarte digerabilă și laxativă. Este foarte bogat în zaharuri (50%), fibre, potasiu și minerale. Acesta conține flavonoide, enzime și furanocumarine.

smochine albe

Printre proprietățile sale terapeutice, smochina este emolientă și liniștitoare, face parte și din "cele patru fructe pectorale" cu data, jujube și stafide.

În gargle, se recomandă decoctarea de smochină pentru dureri în gât, răgușeală, tuse și chiar abcese dentare.

Utilizarea smochinelor

Smochinele proaspete, înmuiate în lumina soarelui, sunt consumate de natură, plăcintă și alte prăjituri pentru desert, dar însoțesc foarte bine toate păsările de curte și carnea albă, precum și șunca brută.

De asemenea, facem gemuri, compoturi, băuturi bătrâne, vin și alcool de ficat ("boukha" în Tunisia) și o băutură fermentată: kefir, care are virtuțile de a reechilibra flora intestinală, întărește apărarea imună și curăță pielea.

Rețetă de gem de smochine

Pentru sandwich-urile de mic dejun sau ceaiul de după-amiază, dar și pentru a însoți un foie gras de casă, aici este o rețetă delicioasă de gem de smochine. Pentru a face 5 - 6 poturi, aveți nevoie de:

  • 1 kg de smochine mov (sau alb)
  • Zahăr de zahăr de 650 g
  • 1 lămâie
  • un suport de vanilie (opțional)

gem de smochine albe

După ce au curățat și au șters smochinele, le-au tăiat în patru și le-au pus într-un vas de gem cu zahăr, suc de lamaie și, eventual, fasole de vanilie împărțită în două. La formarea fierbinte, mențineți căldura timp de 10 minute în timp ce rotiți fără oprire.

Conținutul de pectină al smochinului este mediu, verificați luările de gem prin vărsarea unei picături pe o farfurie care iese din congelator. Îndepărtați spuma, dacă este necesar, și ghiveți.

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi