Salată De Feniculă Cu Fructe Citrice

Salată de fenicul cu portocaliu și patrume d'ambert

Aici este o căsnicie fericită între fenicul, portocala și patrule d'Ambert, o brânză de pătrunjel gustoasă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 3 chimen dulce
  • 2 portocale
  • 1 ceapă roșie
  • 8 coli de pătrunjel plat

Pentru vinaigretul de patru ori d'Ambert:

  • 1 portocaliu
  • 70 g de Fourme d'Ambert
  • 10 cl de cremă lichidă
  • 2 linguri. sticla de sherry
  • Ardei la grătar

Salată de fenicul cu Citrus, Fourme d'Ambert Vinaigrette

Scoateți primele frunze ale fenicului (adesea grele și deteriorate) și capetele bulbilor.

Frunza, se spală și tăiați frunzele în benzi subțiri.

Sărbătoriți timp de 3 până la 4 minute în apă clocotită. Scurgeți, răciți sub apă rece. Rezervați rece.

Desfaceți cele două portocale brusc, tăiați în sferturi.

Se curăță, se spală și se taie ceapa în felii subțiri.

Spălați și tăiați patrunjelul.

Pentru vinaigretul de patru ori d'Ambert:

Strângeți portocalul și recuperați sucul.

Se amestecă alba d'Ambert, încorporați crema. Se toarnă otetul de sherry și sucul de portocale. Piper ușor. Se amestecă bine.

Într-un castron de salată se toarnă vinaigretul cu patrule d'Ambert, se adaugă feniculul, pini de portocale, pătrunjelul și ceapa roșie, se amestecă.

Gust bine în stare proaspătă.

B.A.BA al bucatarului

Crema înmoaie Fourme d'Ambert și reduce aciditatea oțetului.

Marabele de brânzeturi sunt brânzeturi deosebit de sărate, patrule d'Ambert fiind unul dintre ele, dar (ca și Fourme de Montbrison) este unul dintre cele mai sărate brânzeturi din această familie.

Această vinaigrette nu necesită neapărat adăugarea de sare (pentru precauție, verificați toate condimentele bune și adăugați un vârf de sare dacă vă simțiți prea moale). Vinaigretul poate fi făcut și cu alte paste marmorate: Roquefort, Bresse albastru, albastru Auvergne...

Aveți posibilitatea să păstrați frunzele deteriorate de fenicul pentru proiectarea unui curte-bouillon sau un bar în cuptor.

Pivniță:

La fel ca menta, anason caracter de fenicul conferă palatului o senzație de prospețime care mărește aciditatea portocaliu, Fourme d'Ambert aduce, la rândul său, o mai mare complexitate aromatică și o atingere sărat care împiedică înclinat prea mult spre miez. În acest spirit de prospețime, caracterul miniatural al unui tânăr Cour-Cheverny, din soiul de struguri Romoratin, se va împrăștia în joc; în contrast, cu atât mai bine vom spori aromele Fourme cu note picante ale unuia dintre cele mai vechi soiuri de struguri din Valea Loirei, The Pineau d'AUNIS, care caracterizează Trandafirii Vendome. Pentru iubitorii de vin roșu, un vin non-lemnoase din Gaillac, în care sunt asociate în mod tradițional cu fructe și mentolate Braucol de struguri și picant Duras, va fi jucat acest fel de mâncare poate provoca multe vinuri roșii într-o erbacee.
M. Chassin

Cuvintele din bucătărie

Peel liveÎndepărtați pielea citricelor (lamaie, portocale, grapefruit) pentru a îndepărta atât coaja, cât și pielea albă care acoperă carnea. Nu trebuie să rămână pe piele nicio pată.

Reteta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi