Duck Cu Varza Rosie

Piept de sân și compot de varză roșie

Aici este o căsnicie fericită între pieptul de rață și varza roșie, un amestec de sensibilitate, aciditate și arome.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 1 varza rosie
  • 50 g de grăsime de rață
  • 25 cl de vin rosu plin (tip Costières de Nîmes)
  • 2 linguri. de oțet de vin
  • 30 g de jeleu agrișe
  • 500 g de cartofi (Charlotte)
  • 20 g de unt jumătate sărat
  • 1 lingura. ulei de lingură
  • 4 sânii de rață (Câte 150 g fiecare)
  • 1 lingura. condimente (piper, cocoș)
  • Sare și piper

sos

  • 50 g de unt jumătate sărat
  • 25 cl de bulion de pui
  • Sare și piper

Piept de rață cu varză roșie

  • Spălați varza, scoateți coastele mai mari și tăiați în benzi subțiri.
  • Se topește grăsimea rață, se rumenă varza timp de 15 minute la căldură scăzută.
  • Adăugați vin, oțet și jeleu de coacăze. Gatiti din nou timp de 15 minute sub acoperire.

Preîncălziți cuptorul la 140° C (a. 4).

  • Coaceți, spălați și grămați cartofii.
  • Într-o tigaie, încălziți 20 de grame de unt și ulei, adăugați cartofii.
  • Gatiti la foc mediu acest tort 5 minute pe fiecare parte.
  • Păstrați cald în cuptor.

Pentru sos:

  • Tăiați untul rece în bucăți.
  • Se toarnă bulionul de pui într-o cratiță la foc mediu, se reduce și se amestecă treptat în unt, amestecând constant.
  • Corectați condimentele.
  • Se filtrează fileurile de rață cu mirodenii.
  • Puneți-le într-o tigaie fierbinte (prima parte a pielii) și gătiți timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte.
  • Tăiați fileurile de rață în felii. Așezați-le pe plăci calde, însoțite de clătite de cartofi, varză.
  • Sus cu sos.

Informații suplimentare

  • B.A.BA A GHIDULUI

Aceasta reteta poate fi facuta cu porumbei, prepeli...

  • COVA DE CAVE:

Corbières Faugères

  • CUVINTE DE BUCĂTĂRIE
  1. haină: Se toarnă un lichid (o cremă, un sos, un sos...) astfel încât să acopere un preparat.
  2. parare: pregătiți un mâncare pentru gătit sau servind la masă, îndepărtați tot ceea ce dăunează prezentării pentru al face mai apetisant.
  3. reduce: Evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui produs alimentar prin aducerea lui la fierbere.

Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi