Magrete De Duck Cu Mirodenii, Piure De Glazură

Loading...

Loading...

Magret rață condiment spice

Delicios parfumat, această rețetă de măturări de rață cu condimente și butași de struguri este un tratament.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 sani de rață
  • 2 g de coriandru
  • 10 boabe de piper verde
  • 2 g de cardamom
  • 3 boabe de ienupăr
  • 3 linguri. oțet balsamic
  • 40 g unt

Pentru piureul de napi glazurate:

  • 8 mari napi
  • 2 portocale cu suc
  • 2 linguri. linguri de zahăr
  • 90 g unt
  • 20 cl de fundal alb (sau bulion)
  • 3 linguri. oțet balsamic
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Magrete de duck cu mirodenii, piure de glazură

Pentru piureul de napi glazurate:

- Desprindeți și spălați napi. Dați-le timp de 4 până la 5 minute în apă clocotită. Scurgeți și tăiați în bucăți.

- Spălați pielea unei portocale, luați-o pe ceață. Strângeți portocalele și recuperați sucul.

- Într-o tavă, adăugați zahăr, unt și portocaliu. Aduceți-o la fierbere până când apare o culoare de caramel. Îndepărtați coaja, adăugați struții, înveliți cu caramel. Se toarnă sucul de portocale, fundalul alb și oțetul. Aduceți la fierbere și fierbeți până când lichidul este complet evaporat (napi trebuie să fie licitație). Piure.

- Cu un cuțit, tăiați pielea sânilor.

- Roșiți și amestecați condimentele, condimentând sânii rață.

- Încălziți (fără a adăuga grăsime) o tigaie de gheață, așezați pieptul rață (prima parte a pielii). Gatiti-le in functie de punctul de fierbere dorit. Îndepărtați sânii rață, păstrați-i cald înfășurat în folie.

- Degresați tava de gătit. Deglazează cu oțet balsamic. Reduce ușor. Filtrați și adăugați treptat untul și piesele reci.

- Faceți o quenelă de napi piure de pe fiecare placă, aranjați sânii rață tăiat și acoperiți cu sos.

B.A.ba a bucatarului

În momentul degresării, recuperați grăsimea rață și păstrați-o. Este o alternativă excelentă la unt și uleiuri, în special pentru rumenirea legumelor sau cartofilor la care va aduce o aromă delicioasă.

Loading...

Video: .

Loading...

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi