Varza Crepin Cu Două Somon Și Ierburi

Varza Crepinette cu somon

Proaspăt, afumat, sărat, picant, verde, roșu... această rețetă se trezește și culoarea prânzului!

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 verde verde
  • 500 g de somon proaspăt
  • 100 g de somon afumat
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 shallot
  • 10 flori de arpagic
  • 5 flori de mărar
  • 1 lămâie galbenă
  • 1 ou
  • 1 lingura. lingura de ulei de măsline
  • Crema groasă de 100 g
  • ½ cuil. boia de cafea
  • 2 linguri. tomate de păstăi de tomate
  • sare

Varza Crepin cu două somon și ierburi

- Extrageți 8 frunze frumoase de varză verde. Spălați-le, scoateți coastele centrale mari (prea rigide).

Îndepărtați frunzele timp de 3 minute în apă sărată în apă fiartă cu sare. Răciți-le în apă cu gheață. Scurgeți și răspândiți. Book.

- Gatiti somonul proaspat timp de 10 minute cu abur (sau 10 minute in cuptor, la 180° C (th.6)).

- Între timp, coajați, spălați și tăiați șoful și usturoiul. Spălați și tăiați plantele în bucăți mici.

- Tăiați somonul afumat în cuburi mici.

- Strângeți lamaie, recuperați sucul.

- Într-un castron de salată, puneți și sfărâmați somonul gătit. Adăugați somon afumat, gălbenuș de ou, suc de lamaie, ulei de măsline și smântână. Lucrați până când obțineți un amestec omogen. Se amestecă usturoiul, șeptelul, ierburile, boia și roșiile. Se amestecă și se sezonizează.

Umpleți centrul fiecărei frunze de varză cu conținutul vasului de salată, închideți-l.

Răciți timp de 3 până la 4 ore.

Serviti bine proaspat.

B.A.ba a bucatarului

- Pentru o prezentare în terină: acoperiți pereții cu o terină de frunze de varză. Puneți umplutura în centru, tampați-vă în jos. Acoperiți cu frunze rămase. Protejați-vă de un film alimentar. Refrigerați peste noapte. A nu se tăia și tăiați în felii.

- Puteți înlocui crema cu brânză dărăcită.

- sub cupola sa de varză, arpagicul aduce prospețimea la farfurie.

Varza cu somon si vin:

Acest vas, foarte expresiv din punct de vedere aromatic, combină diferite game în care fumul este amestecat cu ierburi fine. Aceasta permite, prin urmare, mai multe urme de acord în funcție de caracterul pe care cineva dorește să-l prezinte.

Cu toate acestea, spre deosebire de complexitatea olfactivă, gura textura este omogenă, combinând moliciunea în neted și grăsimi, care vin numit aciditate susținută pentru a evita moleșeală sau greutate a întregului.

De aceea alegeți o vin alb pare cel mai bun răspuns. Dacă doriți să prețuiți ierburile, puteți alege un vin proaspăt din soiul Sauvignon, cum ar fi Sauvignon de Touraine sau a Menetou-Salon.

Caracterul mineral al a Riesling al Alsacei, care va avea grijă să aleagă complet uscat, va susține mai mult expresia maritimă. Putem încerca, de asemenea, să îmbunătățim notele de fum cu ajutorul unui Rully, Vin din Burgundia din soi de struguri de la Chardonnay, al cărui caracter prăjit va fi îmbunătățit prin îmbătrânirea în butoaie.

M. Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi