Coulemelle, Un Lepiot Popular Și O Ciupercă Delicioasă

Coulemelle (Macrolepiota procera), un lepiot popular și delicios - Ciuperci

Cuplemelle aparține familiei Lepiotaceae și își schimbă denumirea în funcție de regiuni, patois și tradiții: fin în Périgord și Limousin, St Michael în Loire și Forez, couamelle în Berry, pisica nasului din cauza sfârcului maroniu care se află pe partea de sus a pălăriei, umbrelă de soare, lepiot mare, tobe stick sau coleg când nu este încă deschis... Aceasta este o ciupercă foarte comună și foarte populară în Franța.

Cum de a găsi și de a recunoaște coulemelle?

Cuplemele (Macrolepiota procera) Sunt colectate de la sfârșitul primăverii până în noiembrie, în funcție de condițiile meteorologice în pajiști, pășuni, păduri, precum și de-a lungul drumurilor și drumuri de țară, în inele de basm sau izolate. Cu toate acestea, începutul toamnei, și anume septembrie și octombrie, sunt cele mai bune luni pentru recoltare. Toate regiunile din Franța, cu climă temperată, își cunosc locurile cu "coulemelles".

Pălăria lui are o lățime între 10 și 30 cm (rareori mai mult, dar se poate întâmpla), iar piciorul său poate ajunge la 25 cm înălțime, cu o lățime de numai 2 până la 3 cm.

Cuplemelle este ușor de recunoscut și unul dintre criterii este de a verifica acest lucru inelul culisează pe picior ca un inel pe deget. Apoi veți vedea că pălăria destul de ușoară este acoperită cu cântare maronie, mai numeroase și mai impunatoare spre centru. Piciorul este pătat maroniu pe un fundal mai auriu, cu un bec de ceapă și o ușă albică, groasă și subțire menționată mai sus. Lamele sunt libere, iar carnea este destul de fibroasă. Când o tăiați, coulemelle-ul dă un miros plăcut de ciuperci.

Prefera coulemelles cu lame foarte albe, cu pălăria nu neapărat în întregime înflorit, deoarece mai mari pe care le fac au devenit coarde.

Ce ciuperci pot arata ca culoarea?

Verificați că inelul se deplasează bine la picioarele colmarului, dar dacă aveți vreo îndoială, prezentați-vă alegerea unui farmacist micolog: vă va spune dacă vă puteți bucura sau nu.

Coulemelle-ul poate fi confundat cu alte lipici toxici sau morți, dar sunt destul de diferiți pentru că nu măsoară niciodată mai mult de 10/12 cm în diametru:

  • lepiot otrăvitor (Macrolepiota venenata), otrăvitoare, este aproape de coulemelle, dar diferă în locul său de dezvoltare: compost, gunoi de grajd, locuri bogate în nitrați...
  • lepiot zdruncinat (Macrolepiota rhacodes), mai mici, comestibile, dar nu foarte digerabile.
  • Lepiot excitat (Macrolepiota excoriata), comestibile.
  • lepiotul lui Konrad (Macrolepiota konradii), comestibile.
  • lepiot din Bresadola (Leucoagarigus bresadolae), toxic.
  • lepidot de Badham (eucoagaricus badhamii), toxic.
  • crepuscul lepiot (Lepiota cristata), foarte toxic.
  • maro-trandafir lepiot (Lepiota brunneoincarnata), care este muritor, este recunoscută de pălăria lui plăsmuită, cu un centru brun care se sparge în plăci fine care merg spre margine pe un fundal alb-roz. Are un inel abia marcat care nu se mișcă.
  • Hedviciul de heliu (Lepiota heleveola), Lepiotul lui Josserand (Lepiota josserandii), lepiot maro-lila (Lepiota brunneolilacea): muritor.

Cum să gătești cuplemeluri?

Coulemelle (Macrolepiota procera)

În general, mâncăm doar pălării deoarece picioarele, goale, sunt adesea prea stufoase. După percepere, curățați cupelele pentru a elimina impuritățile și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu le spălați mai ales cu riscul de a le uda!

Puneți-le într-o tigaie cu unt sau ulei de măsline pentru a gusta și adăugați un pic de usturoi și pătrunjel, pur și simplu. Unii îi plac, de asemenea, la grătar, au gratin, bechamel, omeletă sau felii tăiate subțire, crude, într-o salată.

În plus, trebuie remarcat faptul că cuplemele conțin proteine, fier, zinc, fibre, vitamine, minerale și acid linolenic.

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi