Nuggeturi De Pui Cu Sos Tartar

carne de pui cu sos tartar

Crunchy la exterior și ofertă în inimă, aici sunt nuggets de pui cu sos tartar.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Nuggeturi de pasăre

  • 4 felii de pui (bibilici, curcan...)
  • 80 g unt clarificat
  • 1/2 litru de lapte
  • 100 g făină
  • 2 ouă
  • 75 de bucăți de pâine
  • Sare și piper proaspăt măcinat

Sos tartar

  • 4 ouă
  • 40 g muștar
  • 15 cl de ulei (semințe de struguri, arahide...)
  • 5 cl de oțet
  • 30 g de murături
  • 30 g caperi
  • 1 șalotă
  • 5 cl de cremă integrală
  • 3 fire de arpagic
  • 3 fire de pătrunjel
  • Sare și piper

Nuggeturi de pui cu sos tartar

Pentru nuggeturile de păsări de curte:

- Cu o zi înainte, tăiați bucățele de pui în bucăți (aproximativ 6 x 1 cm). Pentru a le depozita într-un vas mare de salată, pentru a turna laptele rece. Marinare într-o noapte în frigider. A doua zi, scurgeți bine.

- Așezați făina, pâinea și ouăle întregi bătut în 3 plăci separate.

- Treceți succesiv fâșiile de pui în făină, în ou, apoi în friptură de pâine.

Preîncălziți cuptorul la 180° C (ap. 6).

- Acoperiți o tavă de coacere cu hârtie de pergament și aranjați nuggeturile fără a le atinge. Presărați cu unt clarificat.

- Puneți în poziție înaltă. Gatiti aproximativ 10 minute pe fiecare parte. Nugget-urile trebuie să fie de aur.

Pentru sosul de tartare:

- Faceți o maioneză: într-un castron de salată, amestecați 2 gălbenușuri de ou cu muștar. Adăugați treptat uleiul sub formă de fileuri subțiri și amestecați. Maioneza începe să ia, trebuie să fie fermă.

Se amestecă în oțet.

- Gatiti restul de 2 oua timp de 10 minute in apa clocotita pentru a obtine oua fierte tari. Împărțiți-le, păstrați numai galbenii.

- Se curăță și se dă șoldurile. Se taie căprioarele, castraveții și gălbenușurile de ou. Se amestecă maioneza cu ierburile spălate și tăiate. Relaxați-vă cu crema lichidă.

- Bucurați-vă de nuggeturi cu sos tartar.

B.A.BA A GHIDULUI

- Maioneza are o durată de depozitare de 24 de ore la + 4° C.

Pivniță, vin pentru a însoți nuggeturile de pui:

Nuggeturile au o textura clara si carnatica care nu lipseste farmecul, dar ele sunt mai degraba fara gust si nu foarte aromatice. Prin urmare, cu sosul este necesar să ridicați aceste două dimensiuni. Un adevărat buchet de ierburi aromate, accentuat de arome și arome picante, sosul de tartă are toate caracteristicile necesare pentru a depăși pregătirea noastră și a face un fel de mâncare colorată. Rezultatul este acela de a ne forța să alegem vinuri expresive și mai ales că nu suferă prea mult din cauza prezenței oțetului și a numeroaselor nuanțe de legume ale sosului. Alegerea vinurilor din sud, care susțin mai bine confruntarea cu acest tip de caracter, este prin urmare esențială atât în ​​roșu, cât și în alb. În această ultimă categorie, laptele și mirosurile la grătar și suplețea gurii unui vin Chardonnay în vinul Pays d'Oc va fi minunat. În roșu, notele balsamice și florale ale unui Pic St Loup și ale gurii rotunde și suave îl vor satisface pe amatori pentru o alianță în contrast.

M. Chassin

Cuvintele din bucătărie

Unt clarificat: topit și apoi decantat untul din care se elimină zerul și cazeina. Acest unt are avantajul că poate fi încălzit la temperaturi ridicate fără ardere.

Rețetă: T. Debethune, Foto: C. Herlédan

Video: .

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi