Norman Pui

Norman pui

Surprindeți oaspeții dvs. cu această rețetă delicioasă de pui Norman, atât gustoasă cât și ușor de făcut.

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 2 picioare și 2 piept de pui
  • 500 g ciuperci de Paris
  • 2 cizme de ceapă albă
  • 2 șobolani
  • 40 de cl de cremă proaspătă
  • 30 g de unt clarificat
  • 10 cl calvados
  • Sare și piper

Reteta de pui la Norman

- Peel, tăiați tulpinile, spălați și tăiați ceapa în 4.

- Desprindeți și spălați șobolanii.

- Curatati si coaceti ciupercile de Paris.

- Într-o tigaie, topiți untul limpezit și adăugați bucățile de pui. Maro pe toate laturile. Eliminați de la căldură. Extrageți bucățile de pui, puneți-le deoparte. În schimb, puneți ceapa și șobolanii, ușor maronii, adăugați ciuperci. Se amestecă timp de 2 minute și se adaugă carnea. Presați cu calvados și flambe.

Acoperiți și fierbeți la căldură scăzută 25 de minute pentru albii și 30 de minute pentru picioarele care se amestecă regulat. La sfârșitul gătitului, se toarnă crema, se amestecă și se continuă gătitul timp de 10 minute fără fierbere.

- Pentru gust!

B.A.ba a bucatarului

- Această rețetă poate fi însoțită de orez, cartofi sau cartiere măr gătite în unt.

Pentru a obține 50 g unt clarificat:

- Prima metodă: se topește într-un bain-marie 90 de unt. Lasati stand timp de 20 de minute si scoateti spuma de pe suprafata. Se toarnă untul într-un recipient, asigurându-se că se lasă zerul (depuneri de alb) în partea inferioară a vasului.

- Metoda 2: se topesc într-un g unt baie de apă 90, se lasă să se răcească câteva ore în frigider, untul se va întări (congelare), va avea doar rândul său din container în partea de jos care a găsit cazeină și zerul pe care îl vei arunca. Clătiți sub apă rece.

Uleiul clarificat poate fi păstrat timp de până la 15 zile într-un recipient etanș.

Aceste utilizări sunt variate, pot fi folosite pentru a face un sos, pentru a găti carne, pește sau legume.

Cuvintele din bucătărie:

Unt clarificat: topit și apoi decantat untul din care se elimină zerul și cazeina. Acest unt are avantajul că poate fi încălzit la temperaturi ridicate fără ardere.

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Partajați-Le Cu Prietenii Tăi